Παραδοσιακό Ρυζόγαλο

Ένα βελούδινο ρυζόγαλο με κόκκους που λιώνουν στο στόμα. Το μεθυστικό άρωμα της κανέλας σμίγει με την πλούσια γεύση του φρέσκου γάλακτος και τη γλύκα της φυσικής βανίλιας.

• Προετοιμασία: 5 λεπ
• Μαγείρεμα: 35 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 333
• Πρωτεΐνες: 8 g
• Υδατάνθρακες: 59 g
• Λιπαρά: 7 g

Συστατικά

• 100 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο )
• 400 ml Μεταλλικό νερό
• 750 ml Πλήρες γάλα
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 20 g Άμυλο αραβοσίτου
• 1 piece Λοβός βανίλιας ( χαραγμένη, με τα σποράκια )
• 1 tsp Κανέλα σε σκόνη ( για το πασπάλισμα )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Το βράσιμο του ρυζιού

   Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ρύζι και το νερό μαζί με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το νερό.

2. Το άρωμα του γάλακτος

   Προσθέτουμε 650 ml πλήρες γάλα, τη ζάχαρη και τον λοβό της βανίλιας (αφού τον χαράξουμε και πάρουμε τα σποράκια). Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά για να μην «πιάσει» το γάλα στον πάτο.

3. Το δέσιμο της κρέμας

   Διαλύουμε τον νισεστέ στα υπόλοιπα 100 ml γάλακτος και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το ρυζόγαλο να δέσει και να αποκτήσει μια πλούσια υφή που να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλένετε υπερβολικά το ρύζι. Το φυσικό του άμυλο είναι το μυστικό για να πετύχετε αυτή την υπέροχη, κρεμώδη υφή.
• Το ρυζόγαλο συνεχίζει να πήζει καθώς κρυώνει, οπότε αποσύρετέ το από τη φωτιά όσο είναι ακόμα ελαφρώς ρευστό.
• Πασπαλίστε με κανέλα αμέσως μόλις το κατεβάσετε από τη φωτιά, ώστε η θερμότητα να απελευθερώσει όλα τα αρώματα του μπαχαρικού.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε ατομικά μπολάκια. Καλύψτε την επιφάνεια με μεμβράνη που να εφάπτεται στο γλυκό για να αποφύγετε τον σχηματισμό κρούστας.