Arroz doce

Ένα μεταξένιο ρυζόγαλο που «αγκαλιάζει» το κουτάλι, δεμένο με κρόκους αβγών που του χαρίζουν βελούδινη υφή και υπέροχη χρυσαφένια όψη. Το άρωμα του λεμονιού και της κανέλας απελευθερώνεται αργά κατά το μαγείρεμα, πλημμυρίζοντας την κουζίνα.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 528
• Πρωτεΐνη: 16 g
• Υδατάνθρακες: 90 g
• Λιπαρά: 11 g

Υλικά

• 133.3 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο )
• 266.7 ml Μεταλλικό νερό
• 0.7 L Πλήρες γάλα
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 2.7 τεμ. Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )
• 0.7 τεμ. Λεμόνι ( φλούδες κομμένες σε λωρίδες )
• 0.7 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 0.7 πρέζα Ανθός αλατιού
• 0.7 κ.σ. Κανέλα σε σκόνη προαιρετικά ( για το γαρνίρισμα )
• 133.3 g Ρύζι καρολίνο ( καλά ξεπλυμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ρυζιού

   Σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το ρύζι Carolino και το νερό μαζί με μια πρέζα αλάτι. Αφήστε το να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε μέχρι το νερό να απορροφηθεί πλήρως από τους κόκκους. Το ρύζι πρέπει να παραμείνει «ζωντανό» στην υφή του.

2. Αρωματισμός με γάλα

   Προσθέστε το γάλα, το ξύλο κανέλας και τις φλούδες λεμονιού. Χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατεύετε τακτικά με μια ξύλινη κουτάλα: το μείγμα πρέπει να σιγοβράζει απαλά χωρίς να «πιάσει» ποτέ στον πάτο της κατσαρόλας.

3. Γλύκανση και «δέσιμο»

   Μόλις το ρύζι μαλακώσει και το γάλα μειωθεί στο μισό, προσθέστε τη ζάχαρη. Ανακατέψτε για 2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, πάρτε μια κουτάλα από το ζεστό μείγμα και ανακατέψτε τη με τους κρόκους. Ρίξτε το πίσω στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας έντονα μέχρι η κρέμα να αποκτήσει την ιδανική πυκνότητα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην σταματάτε το ανακάτεμα από τη στιγμή που θα προστεθεί το γάλα· το ρύζι πρέπει να βγάλει το άμυλό του ομοιόμορφα χωρίς να καεί.
• Φροντίστε να αφαιρέσετε τις φλούδες λεμονιού και το ξύλο κανέλας προτού ενσωματώσετε τους κρόκους των αβγών.
• Πασπαλίστε την κανέλα σε σκόνη δημιουργώντας το παραδοσιακό καρό σχέδιο (πλέγμα) στην επιφάνεια.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Το ρύζι θα συνεχίσει να απορροφά την κρέμα και θα είναι πιο σφιχτό την επόμενη μέρα.