Παραδοσιακό Κέικ Ρυζιού με Βανίλια

Ένα κρεμώδες γλύκισμα ρυζιού με κόκκους που σιγοβράζουν σε γάλα αρωματισμένο με φυσική βανίλια, καλυμμένο από μια κεχριμπαρένια κρούστα. Η υφή του είναι σταθερή στο κόψιμο αλλά λιώνει απολαυστικά στο στόμα, ενώ η πλούσια καραμέλα αγκαλιάζει κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 75 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 439
• Πρωτεΐνη: 13 g
• Υδατάνθρακες: 71 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 100 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο )
• 0.7 L Πλήρες γάλα
• 66.7 g Λευκή ζάχαρη
• 2 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 0.7 τεμ. Λοβός βανίλιας ( χαραγμένος )
• 13.3 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 33.3 ml Υγρή καραμέλα
• 100 g Ρύζι για σούσι ( Ρύζι μεσόκκοπο (τύπου Arborio ή για επιδόρπια) )

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα του ρυζιού

   Τοποθετήστε το μεσόκκοπο ρύζι σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Μόλις πάρει βράση, αφήστε το να κοχλάσει για 2 λεπτά. Σουρώστε το και ξεπλύντε το με άφθονο κρύο νερό. Αυτό το βήμα βοηθά τον κόκκο να «ανοίξει», ώστε να απορροφήσει καλύτερα το γάλα και τα αρώματα.

2. Μαγείρεμα στο γάλα

   Ζεστάνετε το πλήρες γάλα μαζί με τον λοβό βανίλιας, αφού τον χαράξετε και ξύσετε τα σπόρια του. Μόλις το γάλα αρχίσει να σιγοβράζει, προσθέστε το ζεματισμένο ρύζι. Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Το ρύζι πρέπει να έχει απορροφήσει σχεδόν όλο το γάλα και να έχει μελώσει καλά.

3. Ομογενοποίηση και δέσιμο

   Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφαιρέστε τον λοβό της βανίλιας. Προσθέστε τη λευκή ζάχαρη και ανακατέψτε. Χτυπήστε τα αυγά και ενσωματώστε τα γρήγορα στο ζεστό μείγμα. Η κρέμα που δημιουργείται πρέπει να καλύπτει το ρύζι ομοιόμορφα χωρίς να πήξει αμέσως.

4. Φορμάρισμα και ψήσιμο

   Αλείψτε μια φόρμα με το ανάλατο βούτυρο. Ρίξτε την υγρή καραμέλα στον πάτο και από πάνω αδειάστε το μείγμα του ρυζιού. Ψήστε στους 160°C σε μπεν μαρί. Το κέικ είναι έτοιμο όταν η επιφάνεια ροδίσει όμορφα και το κέντρο είναι σταθερό αλλά παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το ζεμάτισμα του ρυζιού· είναι το κλειδί για να διασφαλίσετε ότι ο πυρήνας του κόκκου θα παραμείνει τρυφερός και δεν θα στεγνώσει.
• Το ψήσιμο σε μπεν μαρί είναι απαραίτητο για να μην «κόψουν» τα αυγά από την απότομη θερμότητα και για να διατηρηθεί η μεταξένια υφή του γλυκού.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο, μέσα στη φόρμα του ή καλυμμένο με διάφανη μεμβράνη.