Ρύζι φούρνου
Υλικά
- 400 gΛευκό ρύζι (ωμό)
- 800 gΣτρογγυλή ντομάτα (κονκασέ)
- 300 gΓέμιση για λουκάνικα (θρυμματισμένη)
- 200 gΚιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) (φρέσκος)
- 250 gΜοτσαρέλα βουβαλίσια (σε κυβάκια)
- 100 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 150 gΑρακάς (καθαρισμένα)
- 2 τεμ.Αυγό (χτυπημένα)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί (για το σβήσιμο)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 τεμ.Βασιλικός (ψιλοκομμένο ματσάκι)
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 LΖωμός πουλερικών (ζεστός)
Εκτέλεση
Ρύζι «δεμένο» με μια πλούσια σάλτσα ντομάτας και καλοψημένο κρέας, καλυμμένο με μια λαχταριστή κρούστα γκρατέν. Όταν κόβεται σε κομμάτια, η λιωμένη μοτσαρέλα δημιουργεί υπέροχες «κλωστές», ενώ το ρύζι παραμένει μελωμένο και σταθερό.
- 1
Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρετε τη γέμιση από το λουκάνικο και τον μοσχαρίσιο κιμά μέχρι να πάρουν καλό χρώμα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Σβήστε με το λευκό κρασί και στη συνέχεια ρίξτε την ντομάτα κονκασέ. Σιγοβράστε για 20 λεπτά μέχρι η σάλτσα να μελώσει και να «στέκεται» στο κουτάλι.
- 2
Ρίξτε το ρύζι στον ζωμό που βράζει. Αποσύρετε από τη φωτιά 3 λεπτά νωρίτερα από τον προβλεπόμενο χρόνο. Ο κόκκος πρέπει να παραμείνει σκληρός στον πυρήνα του (al dente), καθώς θα απορροφήσει τα υγρά της σάλτσας κατά το ψήσιμο.
- 3
Ανακατέψτε το στραγγισμένο ρύζι με τη σάλτσα, τον αρακά, τα χτυπημένα αυγά και τη μισή ποσότητα παρμεζάνας. Δουλέψτε το μείγμα έντονα ώστε το άμυλο να δέσει όλα τα υλικά ομοιόμορφα.
- 4
Σε ένα πυρίμαχο σκεύος, στρώστε το μισό ρύζι. Απλώστε ομοιόμορφα τη μοτσαρέλα σε κυβάκια και τον ψιλοκομμένο βασιλικό. Καλύψτε με το υπόλοιπο ρύζι και πιέστε ελαφρά την επιφάνεια με την πλάτη ενός κουταλιού.
- 5
Πασπαλίστε με την υπόλοιπη παρμεζάνα. Ψήστε στους 200°C μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσή και τραγανή, και η σάλτσα να κοχλάζει στις άκρες του ταψιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραβράσετε το ρύζι στο νερό· πρέπει να είναι πολύ σφιχτό, καθώς θα ολοκληρώσει το μαγείρεμά του μέσα στα ζουμιά της ντομάτας στον φούρνο.
- Αφήστε το φαγητό να «σταθεί» για 10 λεπτά εκτός φούρνου πριν το κόψετε· έτσι τα κομμάτια θα βγουν πιο καθαρά και σταθερά στο σερβίρισμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε στον φούρνο στους 150°C καλυμμένο με αλουμινόχαρτο για να μην στεγνώσει το ρύζι.
