Ρύζι φούρνου

Ρύζι «δεμένο» με μια πλούσια σάλτσα ντομάτας και καλοψημένο κρέας, καλυμμένο με μια λαχταριστή κρούστα γκρατέν. Όταν κόβεται σε κομμάτια, η λιωμένη μοτσαρέλα δημιουργεί υπέροχες «κλωστές», ενώ το ρύζι παραμένει μελωμένο και σταθερό.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1241
• Πρωτεΐνη: 61 g
• Υδατάνθρακες: 98 g
• Λιπαρά: 66 g

Υλικά

• 400 g Λευκό ρύζι ( ωμό )
• 800 g Στρογγυλή ντομάτα ( κονκασέ )
• 300 g Γέμιση για λουκάνικα ( θρυμματισμένη )
• 200 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 250 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( σε κυβάκια )
• 100 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 150 g Αρακάς ( καθαρισμένα )
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί ( για το σβήσιμο )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Βασιλικός ( ψιλοκομμένο ματσάκι )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 L Ζωμός πουλερικών ( ζεστός )

Οδηγίες

1. Ετοιμασία του ραγού

   Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρετε τη γέμιση από το λουκάνικο και τον μοσχαρίσιο κιμά μέχρι να πάρουν καλό χρώμα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Σβήστε με το λευκό κρασί και στη συνέχεια ρίξτε την ντομάτα κονκασέ. Σιγοβράστε για 20 λεπτά μέχρι η σάλτσα να μελώσει και να «στέκεται» στο κουτάλι.

2. Βράσιμο του ρυζιού

   Ρίξτε το ρύζι στον ζωμό που βράζει. Αποσύρετε από τη φωτιά 3 λεπτά νωρίτερα από τον προβλεπόμενο χρόνο. Ο κόκκος πρέπει να παραμείνει σκληρός στον πυρήνα του (al dente), καθώς θα απορροφήσει τα υγρά της σάλτσας κατά το ψήσιμο.

3. Το «δέσιμο» των υλικών

   Ανακατέψτε το στραγγισμένο ρύζι με τη σάλτσα, τον αρακά, τα χτυπημένα αυγά και τη μισή ποσότητα παρμεζάνας. Δουλέψτε το μείγμα έντονα ώστε το άμυλο να δέσει όλα τα υλικά ομοιόμορφα.

4. Στήσιμο στο ταψί

   Σε ένα πυρίμαχο σκεύος, στρώστε το μισό ρύζι. Απλώστε ομοιόμορφα τη μοτσαρέλα σε κυβάκια και τον ψιλοκομμένο βασιλικό. Καλύψτε με το υπόλοιπο ρύζι και πιέστε ελαφρά την επιφάνεια με την πλάτη ενός κουταλιού.

5. Ψήσιμο

   Πασπαλίστε με την υπόλοιπη παρμεζάνα. Ψήστε στους 200°C μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσή και τραγανή, και η σάλτσα να κοχλάζει στις άκρες του ταψιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραβράσετε το ρύζι στο νερό· πρέπει να είναι πολύ σφιχτό, καθώς θα ολοκληρώσει το μαγείρεμά του μέσα στα ζουμιά της ντομάτας στον φούρνο.
• Αφήστε το φαγητό να «σταθεί» για 10 λεπτά εκτός φούρνου πριν το κόψετε· έτσι τα κομμάτια θα βγουν πιο καθαρά και σταθερά στο σερβίρισμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε στον φούρνο στους 150°C καλυμμένο με αλουμινόχαρτο για να μην στεγνώσει το ρύζι.