Rasgulla

Εκτέλεση

Κάτασπρες μπαλίτσες από φρέσκο τυρί, αφράτες σαν σύννεφο, εμποτισμένες σε ένα αρωματικό σιρόπι με κάρδαμο. Η υφή τους είναι αέρινη και πλημμυρίζουν το στόμα με έναν ντελικάτο, γλυκό χυμό στην πρώτη κιόλας μπουκιά.

1. 1

   Αδειάστε το πλήρες γάλα σε μια κατσαρόλα και φέρτε το σε βρασμό. Μόλις το γάλα αρχίσει να φουσκώνει, ρίξτε σταδιακά τον χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε απαλά μέχρι το γάλα να «κόψει», διαχωρίζοντας το λευκό τυρόπηγμα από τον διαφανή ορό.

2. 2

   Περάστε το μείγμα από μια σήτα στρωμένη με τουλουπάνι ή μια λεπτή υφασμάτινη πετσέτα. Ξεπλύνετε αμέσως το τυρί (chenna) με κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα και να φύγει η οξύτητα του λεμονιού. Στύψτε καλά το ύφασμα για να απομακρύνετε τα υγρά και κρεμάστε το για 30 λεπτά.

3. 3

   Ακουμπήστε το τυρί στον πάγκο εργασίας. Ζυμώστε το έντονα με τη βάση της παλάμης σας για περίπου 10 λεπτά. Η υφή πρέπει να γίνει απόλυτα λεία, ελαφρώς λιπαρή στην αφή και να μην κολλάει καθόλου. Πλάστε μικρά, λεία μπαλάκια χωρίς καθόλου ρωγμές στην επιφάνειά τους.

4. 4

   Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ανακατέψτε το μεταλλικό νερό με τη λευκή ζάχαρη και τους σπασμένους καρπούς κάρδαμου. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και το σιρόπι να κοχλάζει έντονα.

5. 5

   Ρίξτε προσεκτικά τα μπαλάκια στο σιρόπι που βράζει. Σκεπάστε καλά με το καπάκι και μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Τα rasgulla θα πρέπει να διπλασιαστούν σε όγκο. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το ροδόνερο και αφήστε τα να κρυώσουν μέσα στο σιρόπι τους.