Rasgulla

Κάτασπρες μπαλίτσες από φρέσκο τυρί, αφράτες σαν σύννεφο, εμποτισμένες σε ένα αρωματικό σιρόπι με κάρδαμο. Η υφή τους είναι αέρινη και πλημμυρίζουν το στόμα με έναν ντελικάτο, γλυκό χυμό στην πρώτη κιόλας μπουκιά.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 468
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 87 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 1 L Πλήρες γάλα ( φρέσκο )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 300 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 1 L Μεταλλικό νερό ( για το σιρόπι )
• 4 τεμ. Καρδάμωμο ( ολόκληροι καρποί, σπασμένοι )
• 1 κ.γ. Ροδόνερο προαιρετικά ( για το άρωμα )

Οδηγίες

1. Πήξιμο του γάλακτος

   Αδειάστε το πλήρες γάλα σε μια κατσαρόλα και φέρτε το σε βρασμό. Μόλις το γάλα αρχίσει να φουσκώνει, ρίξτε σταδιακά τον χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε απαλά μέχρι το γάλα να «κόψει», διαχωρίζοντας το λευκό τυρόπηγμα από τον διαφανή ορό.

2. Στράγγισμα του chenna

   Περάστε το μείγμα από μια σήτα στρωμένη με τουλουπάνι ή μια λεπτή υφασμάτινη πετσέτα. Ξεπλύνετε αμέσως το τυρί (chenna) με κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα και να φύγει η οξύτητα του λεμονιού. Στύψτε καλά το ύφασμα για να απομακρύνετε τα υγρά και κρεμάστε το για 30 λεπτά.

3. Ζύμωμα της βάσης

   Ακουμπήστε το τυρί στον πάγκο εργασίας. Ζυμώστε το έντονα με τη βάση της παλάμης σας για περίπου 10 λεπτά. Η υφή πρέπει να γίνει απόλυτα λεία, ελαφρώς λιπαρή στην αφή και να μην κολλάει καθόλου. Πλάστε μικρά, λεία μπαλάκια χωρίς καθόλου ρωγμές στην επιφάνειά τους.

4. Προετοιμασία του σιροπιού

   Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ανακατέψτε το μεταλλικό νερό με τη λευκή ζάχαρη και τους σπασμένους καρπούς κάρδαμου. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και το σιρόπι να κοχλάζει έντονα.

5. Το μαγείρεμα των rasgulla

   Ρίξτε προσεκτικά τα μπαλάκια στο σιρόπι που βράζει. Σκεπάστε καλά με το καπάκι και μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Τα rasgulla θα πρέπει να διπλασιαστούν σε όγκο. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το ροδόνερο και αφήστε τα να κρυώσουν μέσα στο σιρόπι τους.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στο ζύμωμα: η ζύμη πρέπει να μοιάζει λιπαρή στα δάχτυλά σας, δείγμα ότι τα λιπαρά του γάλακτος έχουν ομογενοποιηθεί σωστά.
• Μην στύψετε υπερβολικά το τυρί. Χρειάζεται μια ελάχιστη υγρασία για να παραμείνουν οι μπαλίτσες αφράτες και να μην γίνουν σαν «λάστιχο».
• Χρησιμοποιήστε μια πλατιά κατσαρόλα για να μην χτυπάνε τα rasgulla μεταξύ τους καθώς διογκώνονται.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο, πάντα βυθισμένα μέσα στο σιρόπι τους για να παραμείνουν ζουμερά και μαλακά.