Chum Chum

Κατάλευκα μπαστουνάκια από φρέσκο σπιτικό τυρί, βουτηγμένα σε ένα μοσχοβολιστό σιρόπι κάρδαμου. Η υφή τους είναι μοναδικά σπογγώδης και ελαστική, απελευθερώνοντας όλο το γλυκό τους νέκταρ σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 624
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 117 g
• Λιπαρά: 13 g

Υλικά

• 1 L Πλήρες γάλα ( φρέσκο )
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ ( φρεσκοστυμμένος )
• 400 g Λευκή ζάχαρη
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 1 κ.σ. Σιμιγδάλι σκληρού σίτου ( ψιλό )
• 1 κ.γ. Καρδάμωμο σε σκόνη
• 1 πρέζα Σαφράν
• 50 g Ψίχα καρύδας ( τριμμένη )

Οδηγίες

1. Το «κόψιμο» του γάλακτος

   Ζεστάνετε το πλήρες γάλα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Μόλις πάρει βράση, ρίξτε τον χυμό λάιμ. Ανακατέψτε απαλά: ο ορός του γάλακτος πρέπει να γίνει διάφανος και το τυρόπηγμα (chenna) να διαχωριστεί εντελώς.

2. Στράγγισμα του chenna

   Περάστε το μείγμα από ένα λεπτό τουλπάνι. Ξεπλύνετε το τυρόπηγμα με κρύο νερό για να απομακρύνετε την οξύτητα του λεμονιού. Στύψτε δυνατά για να φύγουν όλα τα υγρά. Το τυρί πρέπει να είναι στεγνό στην αφή αλλά να παραμένει εύπλαστο.

3. Ζύμωμα της βάσης

   Μεταφέρετε το τυρί σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και προσθέστε το ψιλό σιμιγδάλι. Ζυμώστε με την παλάμη σας για περίπου 10 λεπτά. Η υφή πρέπει να γίνει απόλυτα λεία, μεταξένια και ελαφρώς λιπαρή, χωρίς καθόλου κόκκους.

4. Πλάσιμο

   Χωρίστε τη ζύμη σε μικρές μερίδες. Πλάστε ανάμεσα στις παλάμες σας σχηματίζοντας μικρούς κυλίνδρους μήκους 5 εκατοστών. Βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια είναι λεία χωρίς ρωγμές, αλλιώς θα διαλυθούν κατά το βράσιμο.

5. Βράσιμο στο σιρόπι

   Βράστε το μεταλλικό νερό με τη ζάχαρη, το κάρδαμο και το σαφράν. Ρίξτε προσεκτικά τους κυλίνδρους στο σιρόπι που κοχλάζει. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Θα δείτε ότι θα διπλασιαστούν σε όγκο και θα αποκτήσουν την χαρακτηριστική σπογγώδη υφή.

6. Τελείωμα

   Αφήστε τα Chum Chum να κρυώσουν μέσα στο σιρόπι τους. Μόλις κρυώσουν, στραγγίστε τα ελαφρά και κυλήστε τα μέσα στην τριμμένη καρύδα μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στο επίμονο ζύμωμα: η ζύμη πρέπει να αρχίσει να βγάζει τα φυσικά της έλαια πριν σταματήσετε.
• Προσοχή στο αρχικό στύψιμο του τυριού: αν το παρακάνετε και στεγνώσει υπερβολικά, τα Chum Chum θα βγουν σκληρά στο κέντρο τους.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο μέσα στο σιρόπι τους για έως και 3 ημέρες. Βγάλτε τα 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να επανέλθει η απαλή τους υφή.