Chum Chum

Εκτέλεση

Κατάλευκα μπαστουνάκια από φρέσκο σπιτικό τυρί, βουτηγμένα σε ένα μοσχοβολιστό σιρόπι κάρδαμου. Η υφή τους είναι μοναδικά σπογγώδης και ελαστική, απελευθερώνοντας όλο το γλυκό τους νέκταρ σε κάθε μπουκιά.

1. 1

   Ζεστάνετε το πλήρες γάλα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Μόλις πάρει βράση, ρίξτε τον χυμό λάιμ. Ανακατέψτε απαλά: ο ορός του γάλακτος πρέπει να γίνει διάφανος και το τυρόπηγμα (chenna) να διαχωριστεί εντελώς.

2. 2

   Περάστε το μείγμα από ένα λεπτό τουλπάνι. Ξεπλύνετε το τυρόπηγμα με κρύο νερό για να απομακρύνετε την οξύτητα του λεμονιού. Στύψτε δυνατά για να φύγουν όλα τα υγρά. Το τυρί πρέπει να είναι στεγνό στην αφή αλλά να παραμένει εύπλαστο.

3. 3

   Μεταφέρετε το τυρί σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και προσθέστε το ψιλό σιμιγδάλι. Ζυμώστε με την παλάμη σας για περίπου 10 λεπτά. Η υφή πρέπει να γίνει απόλυτα λεία, μεταξένια και ελαφρώς λιπαρή, χωρίς καθόλου κόκκους.

4. 4

   Χωρίστε τη ζύμη σε μικρές μερίδες. Πλάστε ανάμεσα στις παλάμες σας σχηματίζοντας μικρούς κυλίνδρους μήκους 5 εκατοστών. Βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια είναι λεία χωρίς ρωγμές, αλλιώς θα διαλυθούν κατά το βράσιμο.

5. 5

   Βράστε το μεταλλικό νερό με τη ζάχαρη, το κάρδαμο και το σαφράν. Ρίξτε προσεκτικά τους κυλίνδρους στο σιρόπι που κοχλάζει. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Θα δείτε ότι θα διπλασιαστούν σε όγκο και θα αποκτήσουν την χαρακτηριστική σπογγώδη υφή.

6. 6

   Αφήστε τα Chum Chum να κρυώσουν μέσα στο σιρόπι τους. Μόλις κρυώσουν, στραγγίστε τα ελαφρά και κυλήστε τα μέσα στην τριμμένη καρύδα μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα.