Nasi Lemak

Μυρωδάτο ρύζι μαγειρεμένο σε γάλα καρύδας, με κόκκους σπυρωτούς και βελούδινους, δίπλα σε μια πλούσια, κατακόκκινη σάλτσα sambal όπου το λάδι έχει διαχωριστεί για μέγιστη ένταση. Η απόλυτη αντίθεση ανάμεσα στις τραγανές τηγανητές αντσούγιες και την κρεμώδη απαλότητα του σφιχτού αυγού.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 999
• Πρωτεΐνη: 29 g
• Υδατάνθρακες: 101 g
• Λιπαρά: 52 g

Υλικά

• 400 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( ξεπλυμένο )
• 250 ml Γάλα καρύδας
• 2 τεμ. Φύλλα πάνταν ( δεμένα σε κόμπο )
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 100 g Αντσούγια ( αποξηραμένες, για τηγάνισμα και τη sambal )
• 50 g Φιστίκι ( ωμά )
• 2 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Sambal oelek
• 1 κ.γ. Πάστα γαρίδας
• 1 κ.σ. Πάστα ταμάρινδου
• 2 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 4 τεμ. Αυγό ( σφιχτό )
• 0.5 τεμ. Αγγούρι ( κομμένο σε φέτες )
• 100 ml Φιστικέλαιο ( για τηγάνισμα )
• 100 g Αποξηραμένοι γαύροι ( ξεπλυμένες και στεγνωμένες )

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε το ρύζι καρύδας

   Ξεπλύνετε το ρύζι αρκετές φορές μέχρι το νερό να βγαίνει διάφανο. Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το ρύζι, το γάλα καρύδας, το αλάτι, το τζίντζερ και τα δεμένα σε κόμπο φύλλα pandan. Μαγειρέψτε σκεπασμένο μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Το ρύζι πρέπει να βγει γυαλιστερό και σπυρωτό, χωρίς να λασπώσει.

2. Τηγανίστε τα τραγανά συνοδευτικά

   Σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι, τηγανίστε τις αντσούγιες (ikan-bilis) μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν πολύ τραγανές. Αφαιρέστε τες και επαναλάβετε τη διαδικασία με τα φιστίκια. Αφήστε τα πάντα να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

3. Δέστε τη σάλτσα sambal

   Πολτοποιήστε στο μπλέντερ το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πάστα γαρίδας. Σοτάρετε αυτόν τον πολτό στο λάδι όπου τηγανίσατε τις αντσούγιες. Προσθέστε τη sambal oelek, την πάστα ταμάρινδου και τη ζάχαρη. Σιγοβράστε απαλά μέχρι το λάδι να βγει στην επιφάνεια και η σάλτσα να 'ντύσει' πλούσια τη ράχη του κουταλιού.

4. Το στήσιμο του πιάτου

   Σερβίρετε μια δόση ρυζιού στο κέντρο του πιάτου. Τοποθετήστε γύρω του μια γενναία κουταλιά sambal, τις τηγανητές αντσούγιες με τα φιστίκια, δροσερές φέτες αγγουριού και το σφιχτό αυγό κομμένο στη μέση.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό για μια καλή sambal είναι ο διαχωρισμός του λαδιού: όταν το λάδι ανεβαίνει στην επιφάνεια, οι πιπεριές έχουν ψηθεί σωστά και η πικρίλα έχει εξαφανιστεί.
• Αποφύγετε το υπερβολικό ανακάτεμα του ρυζιού κατά το μαγείρεμα για να κρατήσετε τους κόκκους ολόκληρους και να μην γίνει το ρύζι χυλός.

Αποθήκευση

Η sambal διατηρείται για 1 εβδομάδα στο ψυγείο. Το ρύζι είναι προτιμότερο να καταναλώνεται φρέσκο, αλλά μπορεί να ξαναζεσταθεί στον ατμό. Κρατήστε τις αντσούγιες σε αεροστεγές δοχείο για να παραμείνουν τραγανές.