Παραδοσιακό Mofongo

Τηγανητά πράσινα plantains λιωμένα με σκόρδο και ξεροψημένο χοιρινό. Μια υφή στιβαρή αλλά τρυφερή, με έντονο άρωμα σκόρδου και τραγανές τσιγαρίδες που σκάνε στο στόμα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 783
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 61 g
• Λιπαρά: 54 g

Υλικά

• 4 τεμ. Πλαντάιν ( πράσινα, κομμένα σε ροδέλες )
• 200 g Αλατισμένη χοιρινή πανσέτα ( ψιλοκομμένη σε κύβους )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( καθαρισμένο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1000 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο προαιρετικά
• 150 ml Ζωμός κοτόπουλου ( ζεστός )

Οδηγίες

1. Ξεροψήστε το χοιρινό

   Κόψτε την πανσέτα σε κυβάκια του 1 εκ. Σε ένα τηγάνι χωρίς προσθήκη λίπους, σοτάρετέ τα μέχρι να ροδίσουν καλά και να βγάλουν το λίπος τους. Στραγγίξτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

2. Προετοιμάστε τα plantains

   Καθαρίστε τα plantains και κόψτε τα σε ροδέλες πάχους 2 εκ. Η σάρκα τους πρέπει να είναι σκληρή και πράσινη.

3. Τηγανίστε τα plantains

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο και βυθίστε τις ροδέλες. Πρέπει να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα χωρίς να σκουρύνουν. Δοκιμάστε με ένα πιρούνι: πρέπει να βυθίζεται στη σάρκα χωρίς καμία αντίσταση.

4. Λιώστε το σκόρδο και τη βάση

   Σε ένα γουδί, λιώστε τις σκελίδες του σκόρδου με αλάτι και ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν μια λεία αλοιφή. Προσθέστε μερικά κομμάτια από τα ζεστά τηγανητά plantains και δουλέψτε τα δυνατά.

5. Τελική σύνθεση

   Ενσωματώστε τα υπόλοιπα plantains, το τραγανό χοιρινό και λίγο ζεστό ζωμό για να μαλακώσει το μείγμα. Λιώστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν, αλλά να διατηρούν την υφή τους. Πλάστε σε μπαλάκια ή δώστε σχήμα θόλου.

Συμβουλές του σεφ

• Δουλέψτε τα plantains αμέσως μόλις βγουν από το τηγάνι· η θερμότητα τα κάνει πολύ πιο εύκολα στο λιώσιμο.
• Μην παρατηγανίσετε τα plantains· πρέπει να μείνουν μαλακά στο κέντρο για να ενσωματωθούν σωστά στο μείγμα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Το plantain σκληραίνει καθώς κρυώνει και χάνει την τρυφερή του υφή.