Παραδοσιακό Mofongo
Υλικά
- 4 τεμ.Πλαντάιν (πράσινα, κομμένα σε ροδέλες)
- 200 gΑλατισμένη χοιρινή πανσέτα (ψιλοκομμένη σε κύβους)
- 3 τεμ.Σκόρδο (καθαρισμένο)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1.000 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 150 mlΖωμός κοτόπουλου (ζεστός)
Εκτέλεση
Τηγανητά πράσινα plantains λιωμένα με σκόρδο και ξεροψημένο χοιρινό. Μια υφή στιβαρή αλλά τρυφερή, με έντονο άρωμα σκόρδου και τραγανές τσιγαρίδες που σκάνε στο στόμα.
- 1
Κόψτε την πανσέτα σε κυβάκια του 1 εκ. Σε ένα τηγάνι χωρίς προσθήκη λίπους, σοτάρετέ τα μέχρι να ροδίσουν καλά και να βγάλουν το λίπος τους. Στραγγίξτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- 2
Καθαρίστε τα plantains και κόψτε τα σε ροδέλες πάχους 2 εκ. Η σάρκα τους πρέπει να είναι σκληρή και πράσινη.
- 3
Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο και βυθίστε τις ροδέλες. Πρέπει να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα χωρίς να σκουρύνουν. Δοκιμάστε με ένα πιρούνι: πρέπει να βυθίζεται στη σάρκα χωρίς καμία αντίσταση.
- 4
Σε ένα γουδί, λιώστε τις σκελίδες του σκόρδου με αλάτι και ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν μια λεία αλοιφή. Προσθέστε μερικά κομμάτια από τα ζεστά τηγανητά plantains και δουλέψτε τα δυνατά.
- 5
Ενσωματώστε τα υπόλοιπα plantains, το τραγανό χοιρινό και λίγο ζεστό ζωμό για να μαλακώσει το μείγμα. Λιώστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν, αλλά να διατηρούν την υφή τους. Πλάστε σε μπαλάκια ή δώστε σχήμα θόλου.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Δουλέψτε τα plantains αμέσως μόλις βγουν από το τηγάνι· η θερμότητα τα κάνει πολύ πιο εύκολα στο λιώσιμο.
- Μην παρατηγανίσετε τα plantains· πρέπει να μείνουν μαλακά στο κέντρο για να ενσωματωθούν σωστά στο μείγμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως. Το plantain σκληραίνει καθώς κρυώνει και χάνει την τρυφερή του υφή.
