Κολλώδες Ρύζι με Ντουριάν

Μαργαριταρένιοι κόκκοι ρυζιού που κολυμπούν σε κρεμώδες γάλα καρύδας, γαρνιρισμένοι με την πλούσια, βουτυρένια σάρκα του ντουριάν. Το έντονο, ιδιαίτερο άρωμα του φρούτου δένει αρμονικά με τη γλυκιά απαλότητα της καρύδας.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 857
• Πρωτεΐνη: 14 g
• Υδατάνθρακες: 137 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 400 g Κολλώδες ρύζι ( μουλιασμένο για 4 ώρες )
• 400 ml Γάλα καρύδας ( σε κονσέρβα ή φρέσκο )
• 100 g Ζάχαρη φοίνικα ( θρυμματισμένη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 τεμ. Φύλλα πάνταν προαιρετικά ( δεμένα σε κόμπο )
• 400 g Σάρκα ντούριαν ( σάρκα χωρίς το κουκούτσι )

Οδηγίες

1. Μούλιασμα του ρυζιού

   Ξεπλύνετε σχολαστικά το ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει πλέον καθαρό. Στη συνέχεια, αφήστε το να μουλιάσει για τουλάχιστον 4 ώρες.

2. Μαγείρεμα στον ατμό

   Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα σκεύος ατμού (τρύπητο). Καλύψτε το και μαγειρέψτε μέχρι οι κόκκοι να γίνουν ημιδιαφανείς και να αποκτήσουν μια ευχάριστα ελαστική υφή στο δάγκωμα.

3. Προετοιμασία της κρέμας

   Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε το γάλα καρύδας μαζί με τη θρυμματισμένη ζάχαρη φοίνικα, το αλάτι και τα δεμένα φύλλα παντάν. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα υλικά.

4. Η ένωση των υλικών

   Ανακατέψτε το ζεστό ρύζι με τα δύο τρίτα της κρέμας καρύδας. Σκεπάστε το σκεύος και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, ώστε το ρύζι να απορροφήσει τα αρώματα και να φουσκώσει σωστά.

5. Σερβίρισμα

   Μοιράστε το ρύζι σε μπολ, περιχύστε το με την υπόλοιπη κρέμα καρύδας και τοποθετήστε από πάνω τα κομμάτια από τη σάρκα του ντουριάν.

Συμβουλές του σεφ

• Το ρύζι πρέπει να παραμείνει ελαστικό και να μην λασπώσει. Αν οι κόκκοι λιώνουν εύκολα με την πίεση, σημαίνει ότι έχει παραμαγειρευτεί.
• Προτιμήστε γάλα καρύδας με πλήρη λιπαρά για να πετύχετε αυτή την υπέροχη, χαρακτηριστική γυαλάδα στο ρύζι σας.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως· το κολλώδες ρύζι έχει την τάση να σκληραίνει όταν τοποθετείται στο ψυγείο.