Κολλώδες Ρύζι με Ντουριάν
Υλικά
- 400 gΚολλώδες ρύζι (μουλιασμένο για 4 ώρες)
- 400 mlΓάλα καρύδας (σε κονσέρβα ή φρέσκο)
- 100 gΖάχαρη φοίνικα (θρυμματισμένη)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 2 τεμ.Φύλλα πάνταν (δεμένα σε κόμπο)
- 400 gΣάρκα ντούριαν (σάρκα χωρίς το κουκούτσι)
Εκτέλεση
Μαργαριταρένιοι κόκκοι ρυζιού που κολυμπούν σε κρεμώδες γάλα καρύδας, γαρνιρισμένοι με την πλούσια, βουτυρένια σάρκα του ντουριάν. Το έντονο, ιδιαίτερο άρωμα του φρούτου δένει αρμονικά με τη γλυκιά απαλότητα της καρύδας.
- 1
Ξεπλύνετε σχολαστικά το ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει πλέον καθαρό. Στη συνέχεια, αφήστε το να μουλιάσει για τουλάχιστον 4 ώρες.
- 2
Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα σκεύος ατμού (τρύπητο). Καλύψτε το και μαγειρέψτε μέχρι οι κόκκοι να γίνουν ημιδιαφανείς και να αποκτήσουν μια ευχάριστα ελαστική υφή στο δάγκωμα.
- 3
Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε το γάλα καρύδας μαζί με τη θρυμματισμένη ζάχαρη φοίνικα, το αλάτι και τα δεμένα φύλλα παντάν. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα υλικά.
- 4
Ανακατέψτε το ζεστό ρύζι με τα δύο τρίτα της κρέμας καρύδας. Σκεπάστε το σκεύος και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, ώστε το ρύζι να απορροφήσει τα αρώματα και να φουσκώσει σωστά.
- 5
Μοιράστε το ρύζι σε μπολ, περιχύστε το με την υπόλοιπη κρέμα καρύδας και τοποθετήστε από πάνω τα κομμάτια από τη σάρκα του ντουριάν.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το ρύζι πρέπει να παραμείνει ελαστικό και να μην λασπώσει. Αν οι κόκκοι λιώνουν εύκολα με την πίεση, σημαίνει ότι έχει παραμαγειρευτεί.
- Προτιμήστε γάλα καρύδας με πλήρη λιπαρά για να πετύχετε αυτή την υπέροχη, χαρακτηριστική γυαλάδα στο ρύζι σας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως· το κολλώδες ρύζι έχει την τάση να σκληραίνει όταν τοποθετείται στο ψυγείο.
