Khao Niew Mamuang (Γλυκό κολλώδες ρύζι με μάνγκο)

Λαχταριστό, γυαλιστερό ρύζι που θυμίζει πέρλες, λουσμένο σε κρεμώδες, γλυκά αλμυρό γάλα καρύδας. Οι φέτες από φρέσκο μάνγκο προσφέρουν μια ζουμερή αντίθεση στην απαλή και τρυφερή υφή του ρυζιού.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 725
• Πρωτεΐνη: 13 g
• Υδατάνθρακες: 109 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 300 g Κολλώδες ρύζι ( μουλιασμένο )
• 400 ml Γάλα καρύδας ( καλά ανακινημένο )
• 100 g Ζάχαρη φοίνικα ( ψιλοκομμένη )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 2 τεμ. Μάνγκο ( κομμένο σε φέτες )
• 2 τεμ. Φύλλα πάνταν προαιρετικά ( δεμένα σε κόμπο )
• 1 κ.σ. Σουσάμι ( καβουρδισμένο )
• 2 κ.σ. Κίτρινα αποφλοιωμένα φασόλια μουνγκό ( καβουρδισμένα ή τηγανητά )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το κολλώδες ρύζι (sticky rice) σε καθαρό νερό μέχρι το νερό να μην είναι πλέον θολό. Αφήστε το να μουλιάσει σε μπόλικο νερό για τουλάχιστον 4 ώρες (ιδανικά όλη τη νύχτα) ώστε να μαλακώσουν καλά οι κόκκοι.

2. Μαγείρεμα στον ατμό

   Στραγγίστε το ρύζι και τοποθετήστε το σε έναν ατμομάγειρα στρωμένο με ένα καθαρό τουλπάνι ή ένα φύλλο πάνταν. Μαγειρέψτε για 25 με 30 λεπτά. Το ρύζι πρέπει να είναι μαλακό στο δάγκωμα, αλλά οι κόκκοι του να παραμένουν ολόκληροι και διακριτοί.

3. Αρωματικό γάλα καρύδας

   Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα καρύδας με τη ζάχαρη φοίνικα και το θαλασσινό αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως, χωρίς όμως να αφήσετε το μείγμα να βράσει. Προσθέστε τα φύλλα πάνταν για να απελευθερώσουν το άρωμά τους.

4. Ανάμειξη και αναμονή

   Περιχύστε τα τρία τέταρτα του ζεστού γάλακτος καρύδας πάνω από το φρεσκομαγειρεμένο ρύζι σε ένα μπολ. Ανακατέψτε απαλά, σκεπάστε και αφήστε το ρύζι να απορροφήσει όλο το υγρό για 20 λεπτά μέχρι να αποκτήσει μια υπέροχη γυαλάδα.

5. Στήσιμο και σερβίρισμα

   Καθαρίστε τα μάνγκο και κόψτε τα σε ομοιόμορφες φέτες. Καβουρδίστε τα φασόλια μούνγκο σε ένα τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία μέχρι να γίνουν πολύ τραγανά. Σερβίρετε το ζεστό ρύζι μαζί με το μάνγκο, περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα καρύδας και πασπαλίστε με σουσάμι και τα φασόλια μούνγκο για το αυθεντικό 'κράτς'.

Συμβουλές του σεφ

• Το ρύζι πρέπει να είναι καυτό όταν προσθέσετε το γάλα καρύδας για να επιτύχετε τη μέγιστη απορρόφηση.
• Αν το μάνγκο δεν είναι απόλυτα ώριμο, το πιάτο χάνει όλη τη μαγεία και τη γλύκα του.
• Μην παραλείψετε το αλάτι· είναι το συστατικό που 'ξυπνάει' τα λιπαρά και τη γεύση του γάλακτος καρύδας.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Το ρύζι σκληραίνει στο ψυγείο και χάνει τη μεταξένια, απαλή του υφή.