Khao niew mamuang (γλυκό κολλώδες ρύζι με μάνγκο)

Εκτέλεση

Λαχταριστό, γυαλιστερό ρύζι που θυμίζει πέρλες, λουσμένο σε κρεμώδες, γλυκά αλμυρό γάλα καρύδας. Οι φέτες από φρέσκο μάνγκο προσφέρουν μια ζουμερή αντίθεση στην απαλή και τρυφερή υφή του ρυζιού.

1. 1

   Ξεπλύνετε το κολλώδες ρύζι (sticky rice) σε καθαρό νερό μέχρι το νερό να μην είναι πλέον θολό. Αφήστε το να μουλιάσει σε μπόλικο νερό για τουλάχιστον 4 ώρες (ιδανικά όλη τη νύχτα) ώστε να μαλακώσουν καλά οι κόκκοι.

2. 2

   Στραγγίστε το ρύζι και τοποθετήστε το σε έναν ατμομάγειρα στρωμένο με ένα καθαρό τουλπάνι ή ένα φύλλο πάνταν. Μαγειρέψτε για 25 με 30 λεπτά. Το ρύζι πρέπει να είναι μαλακό στο δάγκωμα, αλλά οι κόκκοι του να παραμένουν ολόκληροι και διακριτοί.

3. 3

   Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα καρύδας με τη ζάχαρη φοίνικα και το θαλασσινό αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως, χωρίς όμως να αφήσετε το μείγμα να βράσει. Προσθέστε τα φύλλα πάνταν για να απελευθερώσουν το άρωμά τους.

4. 4

   Περιχύστε τα τρία τέταρτα του ζεστού γάλακτος καρύδας πάνω από το φρεσκομαγειρεμένο ρύζι σε ένα μπολ. Ανακατέψτε απαλά, σκεπάστε και αφήστε το ρύζι να απορροφήσει όλο το υγρό για 20 λεπτά μέχρι να αποκτήσει μια υπέροχη γυαλάδα.

5. 5

   Καθαρίστε τα μάνγκο και κόψτε τα σε ομοιόμορφες φέτες. Καβουρδίστε τα φασόλια μούνγκο σε ένα τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία μέχρι να γίνουν πολύ τραγανά. Σερβίρετε το ζεστό ρύζι μαζί με το μάνγκο, περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα καρύδας και πασπαλίστε με σουσάμι και τα φασόλια μούνγκο για το αυθεντικό 'κράτς'.