Bánh mì xíu mại

Ζουμερά και αφράτα κεφτεδάκια από χοιρινό κρέας που σιγοβράζουν μέσα σε μια βελούδινη σάλτσα ντομάτας, η οποία αγκαλιάζει τέλεια το κρέας. Η αντίθεση ανάμεσα στο τραγανό ψωμί και τα κεφτεδάκια που λιώνουν στο στόμα αναδεικνύεται μοναδικά από μια απαραίτητη νότα οξύτητας.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 696
• Πρωτεΐνες: 30 g
• Υδατάνθρακες: 61 g
• Λιπαρά: 34 g

Συστατικά

• 500 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 100 g Νεροκάστανο ( ψιλοκομμένα )
• 2 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 tbsp Σάλτσα ψαριού
• 1 tbsp Λευκή ζάχαρη
• 30 g Γαλέτα
• 4 piece Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένες )
• 1 tbsp Χαβιάρι ντομάτας
• 2 tbsp Φιστικέλαιο
• 2 piece Γαλλική μπαγκέτα παράδοσης ( μισές μπαγκέτες )
• 1 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( μόνο τα φύλλα )
• 0.5 piece Αγγούρι ( κομμένο σε μπαστουνάκια )
• 1 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικό ( σε ροδέλες )
• 100 g Χίκαμα ( ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του μείγματος για τα κεφτεδάκια

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, το jicama και τα κάστανα νερού για έξτρα τραγανή υφή, τη γαλέτα, τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και τη ζάχαρη. Δουλέψτε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και να αποκτήσει μια ελαφρώς κολλώδη υφή.

2. Πλάσιμο και προ-μαγείρεμα

   Πλάστε τα κεφτεδάκια σε μέγεθος μπάλας του γκολφ. Τοποθετήστε τα σε ένα σκεύος ατμού και μαγειρέψτε τα για 10 λεπτά. Θα πρέπει να είναι σφιχτά στην αφή και να έχουν απελευθερώσει τους πρώτους χυμούς τους.

3. Ετοιμασία της σάλτσας ντομάτας

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, σοτάρετε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε φιστικέλαιο μέχρι να μαλακώσει, χωρίς όμως να πάρει χρώμα. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και στη συνέχεια τις τριμμένες ντομάτες. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να 'στέκεται' στην πλάτη του κουταλιού.

4. Τελικό σιγοβράσιμο

   Βυθίστε τα προ-μαγειρεμένα κεφτεδάκια μέσα στη σάλτσα ντομάτας. Αφήστε τα να σιγοβράσουν απαλά για 15 λεπτά, ώστε το κρέας να απορροφήσει όλες τις γεύσεις. Η σάλτσα στο τέλος πρέπει να είναι κατακόκκινη και λαμπερή.

5. Σύνθεση του Bánh mì

   Ανοίξτε το ψωμί κατά μήκος, αλείψτε γενναιόδωρα με τη σάλτσα και τοποθετήστε μέσα τα κεφτεδάκια, πιέζοντάς τα ελαφρά. Προσθέστε φέτες αγγουριού, φρέσκο κόλιανδρο και ψιλοκομμένο τσίλι για την τελική πικάντικη πινελιά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλεύετε τον κιμά, ώστε τα κεφτεδάκια να διατηρήσουν την αφράτη και μαλακή υφή τους.
• Το αρχικό μαγείρεμα στον ατμό είναι το μυστικό για να μην διαλυθούν τα κεφτεδάκια αργότερα μέσα στη σάλτσα.
• Πιέστε ελαφρά τα κεφτεδάκια μέσα στο ψωμί για να απελευθερώσουν τους γευστικούς χυμούς τους σε κάθε μπουκιά.

Αποθήκευση

Τα κεφτεδάκια με τη σάλτσα τους διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Επίσης, καταψύχονται εξαιρετικά (χωρίς το ψωμί).