Βιετναμέζικο σάντουιτς με κεφτεδάκια
Υλικά
- 500 gΚιμάς χοιρινός (φρέσκος)
- 100 gΝεροκάστανο (ψιλοκομμένα)
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 2 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 1 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 30 gΓαλέτα
- 4 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (τριμμένες)
- 1 κ.σ.Χαβιάρι ντομάτας
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 2 τεμ.Γαλλική μπαγκέτα παράδοσης (μισές μπαγκέτες)
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (μόνο τα φύλλα)
- 0,5 τεμ.Αγγούρι (κομμένο σε μπαστουνάκια)
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (σε ροδέλες)
- 100 gΧίκαμα (ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Ζουμερά και αφράτα κεφτεδάκια από χοιρινό κρέας που σιγοβράζουν μέσα σε μια βελούδινη σάλτσα ντομάτας, η οποία αγκαλιάζει τέλεια το κρέας. Η αντίθεση ανάμεσα στο τραγανό ψωμί και τα κεφτεδάκια που λιώνουν στο στόμα αναδεικνύεται μοναδικά από μια απαραίτητη νότα οξύτητας.
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, το jicama και τα κάστανα νερού για έξτρα τραγανή υφή, τη γαλέτα, τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και τη ζάχαρη. Δουλέψτε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και να αποκτήσει μια ελαφρώς κολλώδη υφή.
- 2
Πλάστε τα κεφτεδάκια σε μέγεθος μπάλας του γκολφ. Τοποθετήστε τα σε ένα σκεύος ατμού και μαγειρέψτε τα για 10 λεπτά. Θα πρέπει να είναι σφιχτά στην αφή και να έχουν απελευθερώσει τους πρώτους χυμούς τους.
- 3
Σε ένα βαθύ τηγάνι, σοτάρετε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε φιστικέλαιο μέχρι να μαλακώσει, χωρίς όμως να πάρει χρώμα. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και στη συνέχεια τις τριμμένες ντομάτες. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να 'στέκεται' στην πλάτη του κουταλιού.
- 4
Βυθίστε τα προ-μαγειρεμένα κεφτεδάκια μέσα στη σάλτσα ντομάτας. Αφήστε τα να σιγοβράσουν απαλά για 15 λεπτά, ώστε το κρέας να απορροφήσει όλες τις γεύσεις. Η σάλτσα στο τέλος πρέπει να είναι κατακόκκινη και λαμπερή.
- 5
Ανοίξτε το ψωμί κατά μήκος, αλείψτε γενναιόδωρα με τη σάλτσα και τοποθετήστε μέσα τα κεφτεδάκια, πιέζοντάς τα ελαφρά. Προσθέστε φέτες αγγουριού, φρέσκο κόλιανδρο και ψιλοκομμένο τσίλι για την τελική πικάντικη πινελιά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραδουλεύετε τον κιμά, ώστε τα κεφτεδάκια να διατηρήσουν την αφράτη και μαλακή υφή τους.
- Το αρχικό μαγείρεμα στον ατμό είναι το μυστικό για να μην διαλυθούν τα κεφτεδάκια αργότερα μέσα στη σάλτσα.
- Πιέστε ελαφρά τα κεφτεδάκια μέσα στο ψωμί για να απελευθερώσουν τους γευστικούς χυμούς τους σε κάθε μπουκιά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Τα κεφτεδάκια με τη σάλτσα τους διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Επίσης, καταψύχονται εξαιρετικά (χωρίς το ψωμί).
