Hash με αλατισμένο κρέας
Υλικά
- 600 gΠατάτα (καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 40 gΑλατισμένο βούτυρο (για το τηγάνισμα)
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 340 gΚορν μπιφ κονσέρβα (κομμένο σε κυβάκια)
Εκτέλεση
Ένα χωριάτικο πιάτο στο τηγάνι, όπου το ζουμερό κρέας σμίγει με τις χρυσαφένιες, τραγανές πατάτες. Η αντίθεση ανάμεσα στη μαλακή καρδιά και την έντονα ροδισμένη κρούστα είναι αυτό που ορίζει αυτή την κλασική συνταγή.
- 1
Ξεκινήστε βάζοντας τις πατάτες σε κρύο αλατισμένο νερό. Φέρτε σε βρασμό και μαγειρέψτε τις μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να μπαίνει στη σάρκα τους χωρίς αντίσταση, προσέχοντας όμως να μη λιώσουν και γίνουν πουρές.
- 2
Κόψτε τις πατάτες και το corned beef σε ομοιόμορφα κυβάκια του ενός εκατοστού. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι πολύ καλά, ώστε να «λιώσει» και να γλυκάνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- 3
Ζεστάνετε το βούτυρο σε ένα μαντεμένιο τηγάνι. Μόλις αρχίσει να αφρίζει και να αναδύει ένα άρωμα καβουρδισμένου ξηρού καρπού, προσθέστε τα κρεμμύδια. Αφήστε τα να γίνουν διάφανα.
- 4
Προσθέστε το κρέας και τις πατάτες στο τηγάνι. Πιέστε τα σταθερά με μια σπάτουλα ώστε να γίνουν ένα σώμα. Αφήστε τα να ροδίσουν χωρίς να ανακατέψετε για 5 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί κρούστα. Γυρίστε τα και επαναλάβετε τη διαδικασία.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην χρησιμοποιήσετε αντικολλητικό τηγάνι· το μαντέμι είναι απαραίτητο για να πετύχετε εκείνη τη βαθιά, καστανή και τραγανή κρούστα.
- Μην ανακατεύετε συχνά: το μυστικό είναι να αφήσετε την αντίδραση Maillard να κάνει τα μαγικά της στον πάτο του τηγανιού.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ξαναζεστάνετέ το σε τηγάνι με ένα κομματάκι βούτυρο για να επαναφέρετε την τραγανή του υφή.
