Hash με Αλατισμένο Κρέας

Ένα χωριάτικο πιάτο στο τηγάνι, όπου το ζουμερό κρέας σμίγει με τις χρυσαφένιες, τραγανές πατάτες. Η αντίθεση ανάμεσα στη μαλακή καρδιά και την έντονα ροδισμένη κρούστα είναι αυτό που ορίζει αυτή την κλασική συνταγή.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 367
• Πρωτεΐνη: 23 g
• Υδατάνθρακες: 27 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 600 g Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 40 g Αλατισμένο βούτυρο ( για το τηγάνισμα )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός προαιρετικά ( ψιλοκομμένος )
• 340 g Κορν μπιφ κονσέρβα ( κομμένο σε κυβάκια )

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα της πατάτας

   Ξεκινήστε βάζοντας τις πατάτες σε κρύο αλατισμένο νερό. Φέρτε σε βρασμό και μαγειρέψτε τις μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να μπαίνει στη σάρκα τους χωρίς αντίσταση, προσέχοντας όμως να μη λιώσουν και γίνουν πουρές.

2. Προετοιμασία των υλικών

   Κόψτε τις πατάτες και το corned beef σε ομοιόμορφα κυβάκια του ενός εκατοστού. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι πολύ καλά, ώστε να «λιώσει» και να γλυκάνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

3. Σοτάρισμα του κρεμμυδιού

   Ζεστάνετε το βούτυρο σε ένα μαντεμένιο τηγάνι. Μόλις αρχίσει να αφρίζει και να αναδύει ένα άρωμα καβουρδισμένου ξηρού καρπού, προσθέστε τα κρεμμύδια. Αφήστε τα να γίνουν διάφανα.

4. Το «θωράκισμα» για την κρούστα

   Προσθέστε το κρέας και τις πατάτες στο τηγάνι. Πιέστε τα σταθερά με μια σπάτουλα ώστε να γίνουν ένα σώμα. Αφήστε τα να ροδίσουν χωρίς να ανακατέψετε για 5 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί κρούστα. Γυρίστε τα και επαναλάβετε τη διαδικασία.

Συμβουλές του σεφ

• Μην χρησιμοποιήσετε αντικολλητικό τηγάνι· το μαντέμι είναι απαραίτητο για να πετύχετε εκείνη τη βαθιά, καστανή και τραγανή κρούστα.
• Μην ανακατεύετε συχνά: το μυστικό είναι να αφήσετε την αντίδραση Maillard να κάνει τα μαγικά της στον πάτο του τηγανιού.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ξαναζεστάνετέ το σε τηγάνι με ένα κομματάκι βούτυρο για να επαναφέρετε την τραγανή του υφή.