Μακαρόν μαύρης σοκολάτας
Υλικά
- 3 τεμ.Αυγό (μόνο τα ασπράδια)
- 50 gΛευκή ζάχαρη (για τη μαρέγκα)
- 100 gΜαύρη σοκολάτα (ψιλοκομμένη)
- 100 mlΚρέμα γάλακτος (πλήρης κρέμα γάλακτος)
- 125 gΑμύγδαλο σκόνη αποφλοιωμένο (κοσκινισμένη)
- 125 gΆχνη ζάχαρη (κοσκινισμένη)
Εκτέλεση
Μια λεπτή, τραγανή κρούστα που σπάει στο δόντι για να αποκαλύψει μια μαλακή καρδιά και πλούσια γκανάς. Αναζητήστε το χαρακτηριστικό «ποδαράκι» στη βάση και μια λεία επιφάνεια χωρίς φυσαλίδες.
- 1
Κοσκινίστε το αμύγδαλο σε σκόνη και την άχνη ζάχαρη από ψιλή σήτα. Το μείγμα πρέπει να γίνει μια ανεπαίσθητη πούδρα για να εξασφαλίσετε λεία επιφάνεια στο κοχύλι.
- 2
Χτυπήστε τα ασπράδια. Μόλις αρχίσουν να αφρίζουν, προσθέστε σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να έχετε μια σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα που να σχηματίζει τη χαρακτηριστική «μύτη πουλιού» στο σύρμα.
- 3
Ενσωματώστε το μείγμα των στερεών στη μαρέγκα. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα (μαρίζ), δουλεύοντας με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Το μείγμα πρέπει να γυαλίσει και να ρέει από τη σπάτουλα σαν συνεχόμενη κορδέλα.
- 4
Σχηματίστε ομοιόμορφες μικρές ροζέτες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Χτυπήστε το ταψί σταθερά στον πάγκο για να φύγει ο αέρας. Αφήστε τα να ξεκουραστούν μέχρι η επιφάνειά τους να μην κολλάει στο δάχτυλο.
- 5
Ψήστε στους 150°C. Το «ποδαράκι» πρέπει να σχηματιστεί μετά από λίγα λεπτά. Τα μακαρόν είναι έτοιμα όταν δεν κουνιούνται πλέον στη βάση τους αν τα σπρώξετε ελαφρά.
- 6
Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος και περιχύστε την πάνω από την ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα. Ανακατέψτε απαλά από το κέντρο προς τα έξω για μια λεία, λαμπερή γαλακτωματοποίηση. Αφήστε τη να σφίξει σε θερμοκρασία δωματίου.
- 7
Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα γκανάς σε ένα κοχύλι και καλύψτε με ένα δεύτερο. Πιέστε ελαφρά ώστε η κρέμα να απλωθεί ομοιόμορφα μέχρι τις άκρες.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Χρησιμοποιήστε ασπράδια που έχετε χωρίσει 2 ή 3 ημέρες νωρίτερα για μια πιο σταθερή και στιβαρή μαρέγκα.
- Η «κορδέλα» του μείγματος πρέπει να είναι συνεχόμενη: αν το μείγμα κόβεται, συνεχίστε το μακαρονάζ με προσεκτικές κινήσεις.
- Κάντε υπομονή 24 ώρες πριν τα δοκιμάσετε: η υγρασία της γκανάς πρέπει να περάσει στο κοχύλι για να αποκτήσει την τέλεια, μαλακή υφή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες. Βγάλτε τα από το ψυγείο 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
