Πίτα Μπανοφί

Μια βουτυρένια, τραγανή βάση μπισκότου που καλύπτεται από μια πλούσια στρώση βελούδινης καραμέλας γάλακτος. Φρεσκοκομμένες μπανάνες χαρίζουν απαλή υφή κάτω από ένα σύννεφο σφιχτής σαντιγί και μια γερή δόση από πικρό κακάο.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 930
• Πρωτεΐνη: 14 g
• Υδατάνθρακες: 109 g
• Λιπαρά: 46 g

Υλικά

• 166.7 g Φρυγανιές μπριός ( θρυμματισμένη σε ψίχουλα )
• 66.7 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 266.7 g Μαρμελάδα γάλακτος ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 2 τεμ. Μπανάνα ( κομμένη σε ροδέλες )
• 200 ml Ρευστή κρέμα γάλακτος ( πολύ παγωμένη )
• 20 g Λευκή ζάχαρη ( ψιλή )
• 0.7 κ.σ. Κακάο σε σκόνη χωρίς ζάχαρη ( για το γαρνίρισμα )
• 166.7 g Μπισκότα Digestive ( θρυμματισμένα σε ψίχουλα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Θρυμματίστε τις φρυγανιές και τα μπισκότα digestive μέχρι να γίνουν ψίχουλα. Ανακατέψτε με το λιωμένο βούτυρο μέχρι να έχετε την αίσθηση βρεγμένης άμμου. Στρώστε το μείγμα σε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο, πιέζοντας καλά, και βάλτε το στο ψυγείο να σφίξει.

2. Η στρώση της καραμέλας

   Απλώστε το dulce de leche πάνω στην κρύα βάση. Η στρώση πρέπει να είναι ομοιόμορφη και να καλύπτει όλη την επιφάνεια χωρίς να ξεχειλίζει από τις άκρες.

3. Το κόψιμο των φρούτων

   Κόψτε τις μπανάνες σε ροδέλες πάχους 5 χιλιοστών. Τοποθετήστε τις σε σχήμα ροζέτας πάνω από την καραμέλα, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια για να έχετε τη σωστή γεύση σε κάθε μπουκιά.

4. Χτύπημα της σαντιγί

   Χτυπήστε την παγωμένη κρέμα γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να έχετε μια σφιχτή σαντιγί που να σχηματίζει κορυφές.

5. Οι τελευταίες πινελιές

   Καλύψτε τις μπανάνες με τη σαντιγί, δημιουργώντας ακανόνιστους λόφους. Πασπαλίστε με κακάο περνώντας το από ψιλή σήτα για μια έντονη αντίθεση.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε φόρμα με κούμπωμα (τσέρκι) για να ξεφορμάρετε το γλυκό χωρίς να σπάσει η βάση.
• Η κρέμα γάλακτος πρέπει να έχει τουλάχιστον 35% λιπαρά για να «σταθεί» σωστά και να μην βγάλει υγρά.
• Κόψτε τις μπανάνες την τελευταία στιγμή για να μην μαυρίσουν και να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 24 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, η βάση θα αρχίσει να μαλακώνει λόγω της επαφής με την καραμέλα.