Αναποδογυριστό Κέικ Ανανά

Ένα λαχταριστό κέικ όπου οι φέτες ανανά καραμελώνουν στη βάση της φόρμας μέσα σε ένα μείγμα βουτύρου και καστανής ζάχαρης. Η ψίχα του παραμένει πυκνή, ζουμερή και απορροφά όλους τους χυμούς του φρούτου καθώς βγαίνει αχνιστό από το φούρνο.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 614
• Πρωτεΐνες: 7 g
• Υδατάνθρακες: 93 g
• Λιπαρά: 23 g

Συστατικά

• 0.7 piece Ανανάς ( καθαρισμένος και κομμένος σε φέτες )
• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 66.7 g Καστανή ζάχαρη
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 1.3 piece Αυγό ( ολόκληρα )
• 133.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 0.7 tsp Μπέικιν πάουντερ
• 66.7 ml Πλήρες γάλα
• 0.7 tsp Εκχύλισμα βανίλιας
• 0.7 pinch Ανθός αλατιού
• 4 piece Κεράσια γλασέ ( στραγγισμένα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης καραμέλας

   Λιώστε 50γρ. βούτυρο απευθείας στη φόρμα ή σε ένα κατσαρολάκι. Αλείψτε καλά τον πάτο της φόρμας και πασπαλίστε ομοιόμορφα την καστανή ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να σχηματίσει μια πλούσια, παχύρρευστη στρώση.

2. Στρώσιμο των φρούτων

   Τοποθετήστε τις φέτες του ανανά οριζόντια πάνω από τη ζάχαρη. Φροντίστε να μην αλληλοκαλύπτονται για να καραμελώσουν σωστά. Βάλτε ένα κερασάκι γλασέ στο κέντρο κάθε φέτας για το κλασικό φινίρισμα.

3. Ετοιμασία της ζύμης

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε το υπόλοιπο μαλακωμένο βούτυρο με τη λευκή ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν καλά. Προσθέστε ένα-ένα τα αυγά και στη συνέχεια ρίξτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Αραιώστε το μείγμα με το γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να έχετε μια λεία ζύμη που πέφτει σαν κορδέλα.

4. Ψήσιμο

   Καλύψτε τα φρούτα με τη ζύμη, στρώνοντας την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Ψήστε στους 180°C. Το κέικ είναι έτοιμο όταν η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή και οι άκρες αρχίζουν να αποκολλώνται από τα τοιχώματα της φόρμας.

5. Ξεφορμάρισμα όσο είναι ζεστό

   Αφήστε το κέικ να σταθεί μόνο για 5 λεπτά. Περάστε ένα μαχαίρι γύρω-γύρω από τα τοιχώματα και αναποδογυρίστε το γρήγορα σε μια πιατέλα. Αν καθυστερήσετε, η καραμέλα θα κρυώσει και τα φρούτα θα κολλήσουν στον πάτο.

Συμβουλές του σεφ

• Αποφύγετε τον υπερβολικά ώριμο φρέσκο ανανά, γιατί θα βγάλει πολλά υγρά και θα πανιάσει τη ζύμη του κέικ.
• Το ξεφορμάρισμα πρέπει να γίνει οπωσδήποτε όσο η καραμέλα είναι ακόμα ρευστή, αλλιώς το κέικ θα μείνει κολλημένο στη φόρμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου κάτω από καμπάνα για κέικ. Μην το βάζετε στο ψυγείο, καθώς το βούτυρο θα σκληρύνει την υφή του.