Παραδοσιακό άγριο ρύζι
Υλικά
- 250 gΆγριο ρύζι (ωμό)
- 750 mlΜεταλλικό νερό (κρύο)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 30 gΑνάλατο βούτυρο (σε κυβάκια)
- 2 τεμ.Θυμάρι (κλωνάρια)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 750 mlΖωμός πουλερικών (ζεστός)
Εκτέλεση
Μακρόστενοι, σκουρόχρωμοι κόκκοι που «σκάνε» αποκαλύπτοντας μια μεστή υφή και γεύση που θυμίζει ξηρούς καρπούς. Ένα συνοδευτικό με έντονο χαρακτήρα και γήινες, καπνιστές νότες.
- 1
Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα ψιλό σουρωτήρι και ξεπλύνετέ το σχολαστικά με κρύο τρεχούμενο νερό. Το νερό πρέπει να βγαίνει εντελώς διάφανο, ώστε να απομακρυνθούν τυχόν σκόνες και το περίσσιο άμυλο.
- 2
Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γυαλίσει και να μαλακώσει, χωρίς όμως να πάρει χρώμα.
- 3
Ρίξτε το ρύζι και τον ζωμό κότας στην κατσαρόλα. Προσθέστε το θυμάρι. Μόλις το υγρό πάρει μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά έτσι ώστε να σιγοβράζει απαλά. Σκεπάστε καλά με το καπάκι.
- 4
Μετά από 45 λεπτά, οι κόκκοι πρέπει να έχουν μαλακώσει αλλά να «κρατάνε» ελαφρώς στο δόντι. Οι περισσότεροι κόκκοι θα πρέπει να έχουν σκάσει, αποκαλύπτοντας τη λευκή τους καρδιά.
- 5
Στραγγίξτε τυχόν περιττά υγρά αν χρειάζεται. Επιστρέψτε το ρύζι στη ζεστή κατσαρόλα, εκτός φωτιάς, και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά σκεπασμένο, ώστε ο ατμός να μαλακώσει και τους τελευταίους κόκκους.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην το παρακάνετε με το αλάτι στην αρχή, καθώς το άγριο ρύζι απορροφά έντονα την αλμύρα προς το τέλος του μαγειρέματος.
- Αν το ρύζι παραμένει σκληρό μετά τα 45 λεπτά, προσθέστε 50ml νερό και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά.
- Το άγριο ρύζι είναι στα καλύτερά του όταν «ανθίζει», δηλαδή όταν σπάει ο σκληρός εξωτερικός φλοιός του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 4 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ξαναζεσταίνεται ιδανικά στον ατμό.
