Παραδοσιακό Άγριο Ρύζι

Μακρόστενοι, σκουρόχρωμοι κόκκοι που «σκάνε» αποκαλύπτοντας μια μεστή υφή και γεύση που θυμίζει ξηρούς καρπούς. Ένα συνοδευτικό με έντονο χαρακτήρα και γήινες, καπνιστές νότες.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 55 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 307
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 47 g
• Λιπαρά: 7 g

Υλικά

• 250 g Άγριο ρύζι ( ωμό )
• 750 ml Μεταλλικό νερό ( κρύο )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( σε κυβάκια )
• 2 τεμ. Θυμάρι ( κλωνάρια )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 750 ml Ζωμός πουλερικών ( ζεστός )

Οδηγίες

1. Ξέπλυμα του ρυζιού

   Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα ψιλό σουρωτήρι και ξεπλύνετέ το σχολαστικά με κρύο τρεχούμενο νερό. Το νερό πρέπει να βγαίνει εντελώς διάφανο, ώστε να απομακρυνθούν τυχόν σκόνες και το περίσσιο άμυλο.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γυαλίσει και να μαλακώσει, χωρίς όμως να πάρει χρώμα.

3. Το μαγείρεμα

   Ρίξτε το ρύζι και τον ζωμό κότας στην κατσαρόλα. Προσθέστε το θυμάρι. Μόλις το υγρό πάρει μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά έτσι ώστε να σιγοβράζει απαλά. Σκεπάστε καλά με το καπάκι.

4. Έλεγχος ψησίματος

   Μετά από 45 λεπτά, οι κόκκοι πρέπει να έχουν μαλακώσει αλλά να «κρατάνε» ελαφρώς στο δόντι. Οι περισσότεροι κόκκοι θα πρέπει να έχουν σκάσει, αποκαλύπτοντας τη λευκή τους καρδιά.

5. Ξεκούραση

   Στραγγίξτε τυχόν περιττά υγρά αν χρειάζεται. Επιστρέψτε το ρύζι στη ζεστή κατσαρόλα, εκτός φωτιάς, και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά σκεπασμένο, ώστε ο ατμός να μαλακώσει και τους τελευταίους κόκκους.

Συμβουλές του σεφ

• Μην το παρακάνετε με το αλάτι στην αρχή, καθώς το άγριο ρύζι απορροφά έντονα την αλμύρα προς το τέλος του μαγειρέματος.
• Αν το ρύζι παραμένει σκληρό μετά τα 45 λεπτά, προσθέστε 50ml νερό και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά.
• Το άγριο ρύζι είναι στα καλύτερά του όταν «ανθίζει», δηλαδή όταν σπάει ο σκληρός εξωτερικός φλοιός του.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 4 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ξαναζεσταίνεται ιδανικά στον ατμό.