Ribollita

Μια πλούσια, χορταστική σούπα όπου το ψωμί «ρουφά» τον ζωμό μέχρι να μελώσει. Τα λαχανικά σιγομαγειρεύονται, η σούπα χυλώνει με πουρέ οσπρίων και απογειώνεται με το έντονο άρωμα του ωμού ελαιολάδου.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 658
• Πρωτεΐνη: 22 g
• Υδατάνθρακες: 76 g
• Λιπαρά: 29 g

Υλικά

• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Καρότο ( σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Σέλερι ( σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Πράσο ( σε ροδέλες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( σε κυβάκια )
• 400 g Λευκά φασόλια ( μαγειρεμένα )
• 300 g Κατσαρό λάχανο ( χοντροκομμένο )
• 250 g Χωριάτικο ψωμί ( μπαγιάτικο, σε κομμάτια )
• 6 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 50 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 2 τεμ. Θυμάρι
• 1 τεμ. Δάφνη
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 L Ζωμός λαχανικών ( έτοιμος προς χρήση )
• 300 g Πιπεριές αμπανέρο ( πλυμένες και χοντροκομμένες, χωρίς τις εσωτερικές ίνες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης (Mirepoix)

   Κόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι σε ομοιόμορφα κυβάκια. Σοτάρουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.

2. Σοτάρισμα και όσπρια

   Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, το πράσο σε ροδέλες και τις αποφλοιωμένες ντομάτες. Αφήνουμε να μαγειρευτούν για λίγα λεπτά μέχρι να δέσουν οι γεύσεις. Ρίχνουμε τα λευκά φασόλια μαζί με λίγο από το νερό τους για να βγάλουν το άμυλό τους.

3. Το σιγομαγείρεμα

   Προσθέτουμε το μεταλλικό νερό και τον ζωμό λαχανικών. Ρίχνουμε το θυμάρι και το δαφνόφυλλο. Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε απαλά μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν καλά.

4. Προσθήκη χόρτων και ψωμιού

   Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη λαχανίδα (kale) και το μαύρο λάχανο (cavolo nero). Μόλις μαραθούν, ενσωματώνουμε το μπαγιάτικο χωριάτικο ψωμί κομμένο σε μπουκιές. Ανακατεύουμε ώστε το ψωμί να απορροφήσει τα υγρά και να αρχίσει να διαλύεται, χυλώνοντας τη σούπα.

5. Το τελικό «ξαναβράσιμο» (Ribollita)

   Το ιδανικό είναι να αφήσετε τη σούπα να «ξεκουραστεί» για μερικές ώρες. Ζεστάνετε ξανά απαλά με ένα επιπλέον ράντισμα ελαιολάδου. Η σούπα πρέπει να είναι τόσο πηχτή ώστε το κουτάλι να στέκεται όρθιο. Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

Συμβουλές του σεφ

• Λιώστε μερικά από τα φασόλια με ένα πιρούνι πριν τα προσθέσετε για να δέσει φυσικά και να μελώσει η σούπα.
• Η ribollita είναι πάντα νοστιμότερη την επόμενη μέρα, όταν το ψωμί έχει πια απορροφήσει όλα τα αρώματα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Αν πήξει πολύ, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό κατά το ζέσταμα.