Ribollita
Υλικά
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Καρότο (σε κυβάκια)
- 1 τεμ.Σέλερι (σε κυβάκια)
- 1 τεμ.Πράσο (σε ροδέλες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (σε κυβάκια)
- 400 gΛευκά φασόλια (μαγειρεμένα)
- 300 gΚατσαρό λάχανο (χοντροκομμένο)
- 250 gΧωριάτικο ψωμί (μπαγιάτικο, σε κομμάτια)
- 6 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 50 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 1 LΜεταλλικό νερό
- 2 τεμ.Θυμάρι
- 1 τεμ.Δάφνη
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 LΖωμός λαχανικών (έτοιμος προς χρήση)
- 300 gΠιπεριές αμπανέρο (πλυμένες και χοντροκομμένες, χωρίς τις εσωτερικές ίνες)
Εκτέλεση
Μια πλούσια, χορταστική σούπα όπου το ψωμί «ρουφά» τον ζωμό μέχρι να μελώσει. Τα λαχανικά σιγομαγειρεύονται, η σούπα χυλώνει με πουρέ οσπρίων και απογειώνεται με το έντονο άρωμα του ωμού ελαιολάδου.
- 1
Κόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι σε ομοιόμορφα κυβάκια. Σοτάρουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.
- 2
Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, το πράσο σε ροδέλες και τις αποφλοιωμένες ντομάτες. Αφήνουμε να μαγειρευτούν για λίγα λεπτά μέχρι να δέσουν οι γεύσεις. Ρίχνουμε τα λευκά φασόλια μαζί με λίγο από το νερό τους για να βγάλουν το άμυλό τους.
- 3
Προσθέτουμε το μεταλλικό νερό και τον ζωμό λαχανικών. Ρίχνουμε το θυμάρι και το δαφνόφυλλο. Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε απαλά μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν καλά.
- 4
Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη λαχανίδα (kale) και το μαύρο λάχανο (cavolo nero). Μόλις μαραθούν, ενσωματώνουμε το μπαγιάτικο χωριάτικο ψωμί κομμένο σε μπουκιές. Ανακατεύουμε ώστε το ψωμί να απορροφήσει τα υγρά και να αρχίσει να διαλύεται, χυλώνοντας τη σούπα.
- 5
Το ιδανικό είναι να αφήσετε τη σούπα να «ξεκουραστεί» για μερικές ώρες. Ζεστάνετε ξανά απαλά με ένα επιπλέον ράντισμα ελαιολάδου. Η σούπα πρέπει να είναι τόσο πηχτή ώστε το κουτάλι να στέκεται όρθιο. Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Λιώστε μερικά από τα φασόλια με ένα πιρούνι πριν τα προσθέσετε για να δέσει φυσικά και να μελώσει η σούπα.
- Η ribollita είναι πάντα νοστιμότερη την επόμενη μέρα, όταν το ψωμί έχει πια απορροφήσει όλα τα αρώματα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Αν πήξει πολύ, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό κατά το ζέσταμα.
