Πένες Αραμπιάτα

Μια μεταξένια σάλτσα ντομάτας με έντονη πικάντικη επίγευση, όπου το σκόρδο μελώνει στο ελαιόλαδο χωρίς να καίγεται. Τα ζυμαρικά παραμένουν al dente και φυλακίζουν τη σάλτσα στις αυλακώσεις τους.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 590
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 85 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 400 g Πένες ριγέ ( ξερές )
• 800 g Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένες και σπασμένες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρους, σε λεπτές ροδέλες )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 50 g Παρμεζάνα προαιρετικά ( τριμμένη )
• 2 τεμ. Πιπεροντσίνι ( τριμμένο (μπούκοβο) )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της αρωματικής βάσης

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το σκόρδο, τη φρέσκια πιπεριά και το τριμμένο μπούκοβο. Αφήστε τα αρώματα να απελευθερωθούν σε μέτρια φωτιά μέχρι το σκόρδο να πάρει ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα και η πιπεριά να βγάλει όλη της την ένταση.

2. Το μαγείρεμα της σάλτσας

   Προσθέστε τις ντομάτες και σπάστε τις χοντροκομμένα με μια σπάτουλα. Σιγοβράστε σε δυνατή φωτιά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί, να «στέκεται» στο κουτάλι και να εξατμιστούν τα περιττά υγρά της.

3. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Βυθίστε τις πένες σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Σουρώστε τις ένα λεπτό πριν τον αναγραφόμενο χρόνο της συσκευασίας, ώστε να παραμείνουν σφιχτές και al dente.

4. Το τελικό δέσιμο

   Σοτάρετε τα ζυμαρικά απευθείας μέσα στη σάλτσα, προσθέτοντας μια κουτάλα από το νερό όπου έβρασαν. Ανακατέψτε με ένταση μέχρι να δημιουργηθεί μια λαμπερή, μελωμένη σάλτσα που θα αγκαλιάσει κάθε πένε.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο σκόρδο: αν σκουρύνει πολύ και καεί, η σάλτσα σας θα πικρίσει.
• Το νερό των ζυμαρικών είναι το μεγάλο μυστικό: το άμυλο που περιέχει είναι αυτό που «δένει» τη σάλτσα και την κάνει βελούδινη.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Προσθέστε μια σταγόνα νερό πριν το ξαναζεστάνετε για να επαναφέρετε την υφή της σάλτσας.