Πάβλοβα με Φράουλες
Υλικά
- 2,7 τεμ.Αυγό (μόνο τα ασπράδια)
- 133,3 gΛευκή ζάχαρη (ψιλή)
- 6,7 gΆμυλο αραβοσίτου (κοσκινισμένο)
- 0,7 κ.γ.Ξύδι (λευκό)
- 166,7 mlΚρέμα γάλακτος (πολύ κρύα)
- 10 gΒανίλια ζάχαρη
- 200 gΦράουλα (χωρίς κοτσάνια, κομμένες στη μέση)
- 33,3 mlΚουλί κόκκινων φρούτων
- 13,3 gΆχνη ζάχαρη (κοσκινισμένη)
Εκτέλεση
Μια κατάλευκη μαρέγκα, τραγανή εξωτερικά με καρδιά που θυμίζει αφράτο ζαχαρωτό. Η αντίθεση ολοκληρώνεται με τη βελούδινη κρέμα και τη ζωντανή οξύτητα από τις φρέσκες φράουλες.
- 1
Χτυπήστε τα ασπράδια σε μέτρια ταχύτητα. Μόλις αρχίσουν να αφρίζουν και να ασπρίζουν, προσθέστε σταδιακά τη λευκή ζάχαρη. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι η μαρέγκα να σφίξει καλά και να σχηματίζει κορυφές που στέκονται.
- 2
Προσθέστε το κορν φλάουρ και το ξίδι. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα (μαρίζ) για να μην πέσει ο όγκος των ασπραδιών. Το μείγμα πρέπει να είναι γυαλιστερό και πυκνό.
- 3
Απλώστε τη μαρέγκα σε έναν παχύ δίσκο πάνω σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήστε στους 100°C για 1,5 ώρα. Η κρούστα πρέπει να είναι στεγνή στην αφή και να ακούγεται κούφια, χωρίς όμως να πάρει χρώμα.
- 4
Χτυπήστε την πολύ κρύα κρέμα γάλακτος με τη βανίλια και την άχνη ζάχαρη. Η σαντιγί πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή ώστε να στέκεται πάνω στη μαρέγκα χωρίς να τρέχει.
- 5
Απλώστε την κρέμα στο κέντρο της κρύας μαρέγκας. Μοιράστε τις κομμένες φράουλες από πάνω και περιχύστε με το κουλί κόκκινων φρούτων για επιπλέον λάμψη.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην χτυπάτε τα ασπράδια πολύ γρήγορα στην αρχή, ώστε να δημιουργηθούν μικρές και σταθερές φυσαλίδες αέρα.
- Η μαρέγκα είναι έτοιμη όταν ξεκολλάει εύκολα από τη λαδόκολλα.
- Συναρμολογήστε το γλυκό την τελευταία στιγμή για να παραμείνει η μαρέγκα απόλυτα τραγανή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Η σκέτη μαρέγκα διατηρείται για 48 ώρες σε αεροστεγές δοχείο σε ξηρό μέρος. Από τη στιγμή που θα τη γεμίσετε, πρέπει να καταναλωθεί αμέσως, καθώς η υγρασία της κρέμας τη μαλακώνει.
