Πάβλοβα με Φράουλες

Μια κατάλευκη μαρέγκα, τραγανή εξωτερικά με καρδιά που θυμίζει αφράτο ζαχαρωτό. Η αντίθεση ολοκληρώνεται με τη βελούδινη κρέμα και τη ζωντανή οξύτητα από τις φρέσκες φράουλες.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 334
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 45 g
• Λιπαρά: 14 g

Υλικά

• 2.7 τεμ. Αυγό ( μόνο τα ασπράδια )
• 133.3 g Λευκή ζάχαρη ( ψιλή )
• 6.7 g Άμυλο αραβοσίτου ( κοσκινισμένο )
• 0.7 κ.γ. Ξύδι ( λευκό )
• 166.7 ml Κρέμα γάλακτος ( πολύ κρύα )
• 10 g Βανίλια ζάχαρη
• 200 g Φράουλα ( χωρίς κοτσάνια, κομμένες στη μέση )
• 33.3 ml Κουλί κόκκινων φρούτων
• 13.3 g Άχνη ζάχαρη ( κοσκινισμένη )

Οδηγίες

1. Χτύπημα της μαρέγκας

   Χτυπήστε τα ασπράδια σε μέτρια ταχύτητα. Μόλις αρχίσουν να αφρίζουν και να ασπρίζουν, προσθέστε σταδιακά τη λευκή ζάχαρη. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι η μαρέγκα να σφίξει καλά και να σχηματίζει κορυφές που στέκονται.

2. Σταθεροποίηση του μείγματος

   Προσθέστε το κορν φλάουρ και το ξίδι. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα (μαρίζ) για να μην πέσει ο όγκος των ασπραδιών. Το μείγμα πρέπει να είναι γυαλιστερό και πυκνό.

3. Αργό ψήσιμο

   Απλώστε τη μαρέγκα σε έναν παχύ δίσκο πάνω σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήστε στους 100°C για 1,5 ώρα. Η κρούστα πρέπει να είναι στεγνή στην αφή και να ακούγεται κούφια, χωρίς όμως να πάρει χρώμα.

4. Ετοιμασία της κρέμας

   Χτυπήστε την πολύ κρύα κρέμα γάλακτος με τη βανίλια και την άχνη ζάχαρη. Η σαντιγί πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή ώστε να στέκεται πάνω στη μαρέγκα χωρίς να τρέχει.

5. Σύνθεση και σερβίρισμα

   Απλώστε την κρέμα στο κέντρο της κρύας μαρέγκας. Μοιράστε τις κομμένες φράουλες από πάνω και περιχύστε με το κουλί κόκκινων φρούτων για επιπλέον λάμψη.

Συμβουλές του σεφ

• Μην χτυπάτε τα ασπράδια πολύ γρήγορα στην αρχή, ώστε να δημιουργηθούν μικρές και σταθερές φυσαλίδες αέρα.
• Η μαρέγκα είναι έτοιμη όταν ξεκολλάει εύκολα από τη λαδόκολλα.
• Συναρμολογήστε το γλυκό την τελευταία στιγμή για να παραμείνει η μαρέγκα απόλυτα τραγανή.

Αποθήκευση

Η σκέτη μαρέγκα διατηρείται για 48 ώρες σε αεροστεγές δοχείο σε ξηρό μέρος. Από τη στιγμή που θα τη γεμίσετε, πρέπει να καταναλωθεί αμέσως, καθώς η υγρασία της κρέμας τη μαλακώνει.