Eton Mess με Φράουλες
Υλικά
- 4 τεμ.Αυγό (μόνο τα ασπράδια)
- 230 gΛευκή ζάχαρη (χωρισμένη σε δόσεις)
- 500 gΦράουλα (καθαρισμένες και κομμένες στα τέταρτα)
- 400 mlΡευστή κρέμα γάλακτος (πολύ κρύα)
- 1 κ.γ.Εκχύλισμα βανίλιας
- 1 τεμ.Λεμόνι (ο χυμός του)
Εκτέλεση
Μια απολαυστική αντίθεση ανάμεσα στο τραγανό κέλυφος της μαρέγκας και τη μεταξένια υφή της παγωμένης σαντιγί. Οι φρέσκες φράουλες χαρίζουν μια ζωντανή οξύτητα που εξισορροπεί ιδανικά τη γλύκα.
- 1
Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν. Προσθέστε σταδιακά 200γρ. λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει γυαλιστερό και να σχηματίζονται κορυφές που στέκονται. Με ένα κορνέ ή κουτάλι, μοιράστε το μείγμα σε ένα ταψί και ψήστε στους 100°C για 90 λεπτά. Η μαρέγκα πρέπει να ακούγεται κούφια στο χτύπημα και να ξεκολλάει εύκολα από το χαρτί.
- 2
Πλύντε τις φράουλες και αφαιρέστε τα κοτσάνια τους. Κόψτε τις σε ομοιόμορφα τέταρτα. Ραντίστε τις με λίγο χυμό λεμονιού για να διατηρήσουν τη λάμψη τους και να προσθέσετε μια διακριτική οξύτητα.
- 3
Χτυπήστε την παγωμένη κρέμα γάλακτος με την υπόλοιπη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Η κρέμα πρέπει να γίνει ελαφριά και αέρινη, αλλά να κρατάει το σχήμα της πάνω στο σύρμα.
- 4
Σπάστε τις μαρέγκες χοντροκομμένα με το χέρι. Ανακατέψτε τις απαλά μέσα στη σαντιγί μαζί με τις φράουλες. Μην το παρακάνετε με το ανακάτεμα, ώστε να παραμείνουν τραγανά τα κομμάτια της μαρέγκας και να δημιουργηθεί μια όμορφη μαρμαρώδης όψη.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η μαρέγκα πρέπει να είναι εντελώς στεγνή για να μην μαλακώσει αμέσως μόλις έρθει σε επαφή με την κρέμα.
- Μην παραγλυκάνετε τη σαντιγί, καθώς η μαρέγκα προσφέρει ήδη όλη την απαραίτητη γλυκάδα.
- Κάντε τη συναρμολόγηση την τελευταία στιγμή για να απολαύσετε στο έπακρο τις διαφορετικές υφές.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως μόλις το σερβίρετε. Οι ψημένες μαρέγκες διατηρούνται για 1 εβδομάδα σε αεροστεγές δοχείο σε ξηρό μέρος.
