Eton Mess με Φράουλες

Μια απολαυστική αντίθεση ανάμεσα στο τραγανό κέλυφος της μαρέγκας και τη μεταξένια υφή της παγωμένης σαντιγί. Οι φρέσκες φράουλες χαρίζουν μια ζωντανή οξύτητα που εξισορροπεί ιδανικά τη γλύκα.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 643
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 69 g
• Λιπαρά: 35 g

Υλικά

• 4 τεμ. Αυγό ( μόνο τα ασπράδια )
• 230 g Λευκή ζάχαρη ( χωρισμένη σε δόσεις )
• 500 g Φράουλα ( καθαρισμένες και κομμένες στα τέταρτα )
• 400 ml Ρευστή κρέμα γάλακτος ( πολύ κρύα )
• 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 1 τεμ. Λεμόνι ( ο χυμός του )

Οδηγίες

1. Ψήσιμο της μαρέγκας

   Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν. Προσθέστε σταδιακά 200γρ. λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει γυαλιστερό και να σχηματίζονται κορυφές που στέκονται. Με ένα κορνέ ή κουτάλι, μοιράστε το μείγμα σε ένα ταψί και ψήστε στους 100°C για 90 λεπτά. Η μαρέγκα πρέπει να ακούγεται κούφια στο χτύπημα και να ξεκολλάει εύκολα από το χαρτί.

2. Προετοιμασία των φρούτων

   Πλύντε τις φράουλες και αφαιρέστε τα κοτσάνια τους. Κόψτε τις σε ομοιόμορφα τέταρτα. Ραντίστε τις με λίγο χυμό λεμονιού για να διατηρήσουν τη λάμψη τους και να προσθέσετε μια διακριτική οξύτητα.

3. Χτύπημα της σαντιγί

   Χτυπήστε την παγωμένη κρέμα γάλακτος με την υπόλοιπη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Η κρέμα πρέπει να γίνει ελαφριά και αέρινη, αλλά να κρατάει το σχήμα της πάνω στο σύρμα.

4. Συναρμολόγηση της τελευταίας στιγμής

   Σπάστε τις μαρέγκες χοντροκομμένα με το χέρι. Ανακατέψτε τις απαλά μέσα στη σαντιγί μαζί με τις φράουλες. Μην το παρακάνετε με το ανακάτεμα, ώστε να παραμείνουν τραγανά τα κομμάτια της μαρέγκας και να δημιουργηθεί μια όμορφη μαρμαρώδης όψη.

Συμβουλές του σεφ

• Η μαρέγκα πρέπει να είναι εντελώς στεγνή για να μην μαλακώσει αμέσως μόλις έρθει σε επαφή με την κρέμα.
• Μην παραγλυκάνετε τη σαντιγί, καθώς η μαρέγκα προσφέρει ήδη όλη την απαραίτητη γλυκάδα.
• Κάντε τη συναρμολόγηση την τελευταία στιγμή για να απολαύσετε στο έπακρο τις διαφορετικές υφές.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως μόλις το σερβίρετε. Οι ψημένες μαρέγκες διατηρούνται για 1 εβδομάδα σε αεροστεγές δοχείο σε ξηρό μέρος.