Βασίλισσα των πουτίγκων

Εκτέλεση

Μια μεταξένια κρέμα λεμονιού με βάση από ψίχουλα ψωμιού, σκεπασμένη με ζωηρή μαρμελάδα βατόμουρο και ένα ανάλαφρο σύννεφο από καψαλισμένη μαρέγκα. Η επιφάνειά της ξεχωρίζει για τις χρυσαφένιες κορυφές και την τραγανή κρούστα που κρύβει μια μαλακή, εσπεριδοειδή καρδιά.

1. 1

   Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε το γάλα μαζί με το βούτυρο, 25 γρ. από τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. Μόλις λιώσει το βούτυρο και το γάλα αρχίσει να σιγοβράζει, αποσύρετε από τη φωτιά για να ενσωματωθούν και να αναδειχθούν όλα τα αρώματα.

2. 2

   Περιχύστε το ζεστό γάλα πάνω από το θρυμματισμένο λευκό ψωμί. Αφήστε το για 10 λεπτά ώστε το ψωμί να απορροφήσει τα υγρά. Στη συνέχεια, ενσωματώστε έναν-έναν τους κρόκους των αυγών, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα.

3. 3

   Αδειάστε το μείγμα σε ένα καλά βουτυρωμένο σκεύος. Ψήστε στους 170°C. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν έχει σταθεροποιηθεί στις άκρες αλλά «τρέμει» ακόμα ελαφρώς στο κέντρο, θυμίζοντας την υφή ενός φλαν.

4. 4

   Βγάλτε το σκεύος από τον φούρνο. Ζεστάνετε ελαφρώς τη μαρμελάδα βατόμουρο για να ρευστοποιηθεί και απλώστε την προσεκτικά πάνω από την κρέμα, χωρίς να πληγώσετε την επιφάνειά της.

5. 5

   Χτυπήστε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές και γυαλιστερές κορυφές. Απλώστε τη μαρέγκα πάνω από το γλυκό, δημιουργώντας κορυφές με την ανάποδη ενός κουταλιού. Ψήστε για 10 με 15 λεπτά μέχρι οι άκρες να πάρουν ένα υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα.