Βασίλισσα των πουτίγκων

Μια μεταξένια κρέμα λεμονιού με βάση από ψίχουλα ψωμιού, σκεπασμένη με ζωηρή μαρμελάδα βατόμουρο και ένα ανάλαφρο σύννεφο από καψαλισμένη μαρέγκα. Η επιφάνειά της ξεχωρίζει για τις χρυσαφένιες κορυφές και την τραγανή κρούστα που κρύβει μια μαλακή, εσπεριδοειδή καρδιά.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 444
• Πρωτεΐνες: 12 g
• Υδατάνθρακες: 67 g
• Λιπαρά: 14 g

Συστατικά

• 500 ml Πλήρες γάλα ( φρέσκο )
• 100 g Λευκό ψωμί ( θρυμματισμένο )
• 25 g Ανάλατο βούτυρο ( κομμένο σε κύβους )
• 100 g Λευκή ζάχαρη ( χωρισμένη σε δόσεις )
• 3 piece Αυγό ( χωρισμένοι κρόκοι και ασπράδια )
• 1 piece Λεμόνι ( μόνο το ξύσμα )
• 150 g Μαρμελάδα σμέουρο ( ελαφρώς ζεσταμένη )
• 1 tsp Εκχύλισμα βανίλιας προαιρετικό

Οδηγίες

1. Αρωματισμός του γάλακτος

   Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε το γάλα μαζί με το βούτυρο, 25 γρ. από τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. Μόλις λιώσει το βούτυρο και το γάλα αρχίσει να σιγοβράζει, αποσύρετε από τη φωτιά για να ενσωματωθούν και να αναδειχθούν όλα τα αρώματα.

2. Προετοιμασία της βάσης

   Περιχύστε το ζεστό γάλα πάνω από το θρυμματισμένο λευκό ψωμί. Αφήστε το για 10 λεπτά ώστε το ψωμί να απορροφήσει τα υγρά. Στη συνέχεια, ενσωματώστε έναν-έναν τους κρόκους των αυγών, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα.

3. Πρώτο ψήσιμο

   Αδειάστε το μείγμα σε ένα καλά βουτυρωμένο σκεύος. Ψήστε στους 170°C. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν έχει σταθεροποιηθεί στις άκρες αλλά «τρέμει» ακόμα ελαφρώς στο κέντρο, θυμίζοντας την υφή ενός φλαν.

4. Στρώση βατόμουρου

   Βγάλτε το σκεύος από τον φούρνο. Ζεστάνετε ελαφρώς τη μαρμελάδα βατόμουρο για να ρευστοποιηθεί και απλώστε την προσεκτικά πάνω από την κρέμα, χωρίς να πληγώσετε την επιφάνειά της.

5. Μαρέγκα και φινίρισμα

   Χτυπήστε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές και γυαλιστερές κορυφές. Απλώστε τη μαρέγκα πάνω από το γλυκό, δημιουργώντας κορυφές με την ανάποδη ενός κουταλιού. Ψήστε για 10 με 15 λεπτά μέχρι οι άκρες να πάρουν ένα υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Προτιμήστε ψωμί μιας-δύο ημερών, καθώς απορροφά καλύτερα το γάλα χωρίς να λασπώνει η βάση.
• Μην παραχτυπήσετε τη μαρέγκα. Πρέπει να παραμείνει ελαστική για να μην «σκάσει» και δημιουργήσει ρωγμές κατά το ψήσιμο.
• Επιλέξτε μια μαρμελάδα υψηλής ποιότητας με μια ιδέα οξύτητας, η οποία θα εξισορροπήσει υπέροχα τη γλυκύτητα της μαρέγκας.

Αποθήκευση

Απολαύστε το γλυκό αμέσως. Η μαρέγκα χάνει την τραγανή της υφή αν μπει στο ψυγείο.