Castagnaccio: Παραδοσιακή Τοσκανέζικη Καστανόπιτα

Ένα πυκνό, σκουρόχρωμο γλύκισμα που αναδίδει αρώματα δάσους και καβουρδισμένων ξηρών καρπών. Η λεπτή του κρούστα «σπάει» για να αποκαλύψει μια μελωμένη, σχεδόν κρεμώδη καρδιά, χωρίς ίχνος πρόσθετης ζάχαρης.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 366
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 41 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 200 g Αλεύρι κάστανου ( κοσκινισμένο )
• 266.7 ml Μεταλλικό νερό
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 26.7 g Κουκουνάρι
• 26.7 g Σταφίδα ( ενυδατωμένες σε χλιαρό νερό )
• 26.7 g Ψίχα καρυδιού ( χοντροκομμένα )
• 1.3 τεμ. Δενδρολίβανο ( φρέσκες βελόνες )
• 0.7 πρέζα Ανθός αλατιού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Κοσκινίστε το αλεύρι κάστανου σε ένα μεγάλο μπολ για να απομακρύνετε τυχόν σβώλους. Προσθέστε σταδιακά το μεταλλικό νερό ανακατεύοντας ζωηρά με το σύρμα. Στόχος είναι ένας λείος χυλός που να «γράφει» στην πίσω πλευρά του κουταλιού, όπως το μείγμα για pancakes.

2. Αρωματισμός και γέμιση

   Προσθέστε το θαλασσινό αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ρίξτε τις ήδη μουλιασμένες σταφίδες, το κουκουνάρι και τα χοντροκομμένα καρύδια. Ανακατέψτε απαλά για να μοιραστούν ομοιόμορφα οι καρποί σε όλο το μείγμα.

3. Φορμάρισμα και τελείωμα

   Λαδώστε γενναιόδωρα ένα πλατύ, ρηχό ταψί. Αδειάστε τον χυλό φροντίζοντας το πάχος του να μην ξεπερνά τα 2 εκατοστά. Πασπαλίστε την επιφάνεια με το υπόλοιπο κουκουνάρι, τα καρύδια και τις βελόνες φρέσκου δεντρολίβανου. Ολοκληρώστε με ένα τελευταίο ράντισμα ελαιόλαδου.

4. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 180°C. Η καστανόπιτα είναι έτοιμη όταν η επιφάνειά της σκουρύνει, αποκτήσει τις χαρακτηριστικές ρωγμές σαν ξερό χώμα και το κουκουνάρι πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Το πάχος είναι το κλειδί της επιτυχίας: αν το γλυκό βγει πολύ ψηλό, χάνει τη χαρακτηριστική ρουστίκ υφή του που θυμίζει flatbread.
• Η ποιότητα του ελαιόλαδου καθορίζει όλο το γευστικό αποτέλεσμα· επιλέξτε ένα λάδι με έντονο χαρακτήρα.
• Αν θέλετε να τονίσετε τις καπνιστές νότες της πίτας, καβουρδίστε ελαφρά το κουκουνάρι πριν το προσθέσετε στο μείγμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 με 4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο σε μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα.