Cancoillotte με λουκάνικο Morteau
Υλικά
- 1 τεμ.Λουκάνικο Morteau (ολόκληρο)
- 800 gΠατάτα (καθαρισμένες)
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί (τύπου Jura)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 50 gΑνάλατο βούτυρο (σε μικρούς κρύους κύβους)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 250 gΤυρί Μετόν (θρυμματισμένο)
Εκτέλεση
Μια μεταξένια, ρευστή κρέμα τυριού που αναδίδει αρώματα σκόρδου και λευκού κρασιού. Τρυφερές πατάτες και καπνιστό καπνιστό λουκάνικο Morteau συμπληρώνουν ιδανικά αυτό το ρουστίκ πιάτο από την περιοχή Franche-Comté.
- 1
Τοποθετήστε το λουκάνικο Morteau σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Αφήστε το να σιγοβράσει για 25 λεπτά χωρίς να τρυπήσετε την πέτσα του. Στα μισά του χρόνου, προσθέστε τις καθαρισμένες πατάτες στην ίδια κατσαρόλα ώστε να απορροφήσουν τη βαθιά, καπνιστή γεύση.
- 2
Θρυμματίστε καλά το metton σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Περιχύστε με το ξηρό λευκό κρασί και προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, ώστε το τυρί να εμποτιστεί πλήρως από τα υγρά.
- 3
Ζεστάνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Το τυρί πρέπει να λιώσει αργά μέχρι να μεταμορφωθεί σε μια λεία, ομοιόμορφη και γυαλιστερή κρέμα που να καλύπτει την πίσω πλευρά της κουτάλας.
- 4
Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε τους κύβους κρύου βουτύρου, χτυπώντας δυνατά για να επιτύχετε μια τέλεια εμουλσιόν. Διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι. Σερβίρετε τη ρευστή cancoillotte αμέσως πάνω από το κομμένο λουκάνικο και τις πατάτες.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην τρυπήσετε ποτέ το λουκάνικο Morteau, αλλιώς όλοι οι χυμοί και το νόστιμο λίπος του θα χαθούν μέσα στο νερό.
- Το metton πρέπει να λιώσει πολύ αργά· αν η θερμοκρασία είναι υψηλή, το τυρί θα σβολιάσει αντί να αποκτήσει τη χαρακτηριστική ελαστική του υφή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 1 εβδομάδα στο ψυγείο σε σφραγισμένο βάζο. Ζεστάνετε απαλά σε ένα κατσαρολάκι με μια σταγόνα λευκό κρασί για να επαναφέρετε τη ρευστή του υφή.
