Alheira de Mirandela

Μια πέτσα που σπάει στο δόντι και απελευθερώνει μια κρεμώδη, σκορδάτη γέμιση. Το άρωμα του ψωμιού που έχει ποτιστεί με ζωμό και της καπνιστής πάπρικας πλημμυρίζει την κουζίνα, όσο το λουκάνικο ροδίζει στο τηγάνι.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1155
• Πρωτεΐνη: 43 g
• Υδατάνθρακες: 66 g
• Λιπαρά: 75 g

Υλικά

• 500 g Μπούτι κοτόπουλο ( ολόκληρο )
• 250 g Πανσέτα χοιρινή ( σε ένα κομμάτι )
• 500 g Χωριάτικο ψωμί ( μπαγιάτικο, χωρίς την κόρα )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το δέσιμο )
• 1 κ.σ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 τεμ. Έντερο χοίρου ( καθαρισμένο και μουλιασμένο σε χλιαρό νερό )

Οδηγίες

1. Βράσιμο των κρεάτων

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε το κοτόπουλο και την πανσέτα με νερό. Προσθέστε αλάτι και σιγοβράστε μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκκαλο. Διατηρήστε τον ζωμό πολύ καυτό.

2. Μάδημα και προετοιμασία του ψωμιού

   Μαδήστε τα κρέατα με το χέρι σε πολύ ψιλές ίνες. Κόψτε το χωριάτικο ψωμί σε μικρούς κύβους και περιχύστε τους με τον βραστό ζωμό μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή, ομοιογενής πάστα.

3. Δέσιμο της γέμισης

   Ανακατέψτε το μαδημένο κρέας, την πάστα του ψωμιού, το ψιλοκομμένο σκόρδο, την πάπρικα και το πιπέρι. Προσθέστε το ελαιόλαδο. Η γέμιση πρέπει να είναι πηχτή, λιπαρή και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ.

4. Γέμισμα των εντέρων

   Περάστε τη γέμιση στα χοιρινά έντερα. Δέστε τις άκρες με σπάγκο σχηματίζοντας πέταλα. Μην τα παραγεμίζετε πολύ σφιχτά για να μην σκάσει η πέτσα κατά το μαγείρεμα.

5. Τελικό ψήσιμο

   Τηγανίστε τις alheiras σε μέτρια φωτιά χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας. Η πέτσα πρέπει να ροδίσει, να γίνει τραγανή και να τεντώσει. Σερβίρετε όσο η γέμιση στο εσωτερικό είναι καυτή και βελούδινη.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στον ζωμό: πρέπει να είναι πολύ πλούσιος και συμπυκνωμένος για να δώσει όλη τη νοστιμιά στο ψωμί.
• Τρυπήστε προσεκτικά την πέτσα με μια λεπτή βελόνα πριν το τηγάνισμα για να μην σκάσει από την πίεση.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 1 εβδομάδα στο ψυγείο ή μπορεί να καταψυχθεί αμέσως μετά το γέμισμα.