Τάρτα με Καρύδια Πεκάν

Μια τραγανή βάση τάρτας που αγκαλιάζει μια βελούδινη γέμιση και καβουρδισμένα καρύδια πεκάν. Το σιρόπι σφενδάμου προσθέτει μια διακριτική ξυλώδη νότα που δένει αρμονικά με την πλούσια γεύση του βουτύρου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 653
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 66 g
• Λιπαρά: 41 g

Υλικά

• 0.5 τεμ. Ζύμη μπριζέ ( έτοιμη για χρήση )
• 100 g Καρύδια πεκάν αλατισμένα ( ολόκληρα )
• 1.5 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 100 ml Σιρόπι σφενδάμου
• 75 g Καστανή ζάχαρη
• 25 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 0.5 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 50 g Καρύδια πεκάν ωμά ( ολόκληρα )
• 50 ml Σιρόπι καλαμποκιού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Στρώστε τη ζύμη τάρτας σε μια ταρτιέρα. Τρυπήστε τη βάση με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. Τοποθετήστε τη στο ψυγείο ώστε να διατηρήσει το σχήμα της και να μην «μαζέψει» κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

2. Ετοιμασία της γέμισης

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, χτυπήστε την καστανή ζάχαρη με το λιωμένο βούτυρο. Ενσωματώστε ένα-ένα τα αυγά και στη συνέχεια προσθέστε το σιρόπι σφενδάμου, το σιρόπι καλαμποκιού και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και να «στέκεται» στο κουτάλι.

3. Σύνθεση και καβούρδισμα

   Απλώστε τα απλά και τα αλατισμένα πεκάν πάνω στη βάση της τάρτας. Περιχύστε τα προσεκτικά με το μείγμα της γέμισης. Τα καρύδια θα ανέβουν στην επιφάνεια και θα πάρουν ένα υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα στο φούρνο.

4. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 180°C. Η τάρτα είναι έτοιμη όταν η γέμιση έχει σταθεροποιηθεί στις άκρες αλλά παραμένει ελαφρώς «τρεμουλιαστή» στο κέντρο, θυμίζοντας κρέμα. Η ζύμη πρέπει να έχει ροδίσει όμορφα.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο χρόνο ψησίματος· το κέντρο πρέπει να παραμείνει μαλακό για να αποφύγετε μια ελαστική, «λαστιχένια» υφή.
• Αν παρατηρήσετε ότι οι άκρες της ζύμης ροδίζουν πολύ γρήγορα, καλύψτε τις περιμετρικά με λίγο αλουμινόχαρτο.
• Αφήστε την τάρτα να κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε· αυτή η αναμονή είναι απαραίτητη για να «δέσει» σωστά η γέμιση.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου καλυμμένη με μια καθαρή πετσέτα ή για 5 ημέρες στο ψυγείο.