Κορεάτικη Τάρτα Γλυκοπατάτας

Μια πλούσια, βελούδινη γέμιση από γλυκοπατάτα «φωλιασμένη» μέσα σε μια χρυσαφένια ζύμη. Καθώς ψήνεται, το άρωμα της καραμελωμένης ζάχαρης και του φρέσκου βουτύρου θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 451
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 55 g
• Λιπαρά: 22 g

Υλικά

• 400 g Γλυκοπατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους )
• 33.3 g Ανάλατο βούτυρο ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 40 g Λευκή ζάχαρη
• 1.3 κ.σ. Μέλι
• 66.7 ml Κρέμα γάλακτος
• 1.3 τεμ. Αυγό
• 0.7 τεμ. Ζύμη μπριζέ
• 0.7 κ.γ. Σουσάμι προαιρετικά ( για το γαρνίρισμα )
• 0.7 κ.σ. Κορεατικό σιρόπι ρυζιού

Οδηγίες

1. Μαγείρεμα της γλυκοπατάτας

   Καθαρίστε τις γλυκοπατάτες και κόψτε τις σε μεγάλους κύβους. Μαγειρέψτε τις στον ατμό μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να εισχωρεί σαν σε βούτυρο. Στραγγίξτε τις πολύ προσεκτικά για να μην κρατήσουν υγρασία που θα αραιώσει τη γέμιση.

2. Προετοιμασία της γέμισης

   Πολτοποιήστε τις πατάτες όσο είναι ακόμα ζεστές με ένα πρες πουρέ. Προσθέστε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το μέλι, το σιρόπι ρυζιού και την κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε ζωηρά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και γυαλιστερό. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ενσωματώνοντάς τα καλά στο μείγμα.

3. Συναρμολόγηση

   Ανοίξτε τη ζύμη τάρτας σε μια ταρτιέρα και τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι. Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση γλυκοπατάτας και λειάνετε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Πασπαλίστε με σπόρους σουσαμιού.

4. Τελικό ψήσιμο

   Ψήστε στους 180°C. Η τάρτα είναι έτοιμη όταν η γέμιση έχει σταθεροποιηθεί στο κέντρο και οι άκρες της ζύμης έχουν πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και έχουν γίνει τραγανές.

Συμβουλές του σεφ

• Περάστε τον πουρέ από μια ψιλή σήτα για μια απόλυτα μεταξένια υφή, χωρίς ίνες.
• Αφήστε την τάρτα να κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε· η γέμιση χρειάζεται χρόνο για να «δέσει» και να μη διαλυθεί στο σερβίρισμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Καλύψτε τη με μεμβράνη για να μην απορροφήσει οσμές από άλλα τρόφιμα.