Pimientos Rellenos

Τρυφερές, σαρκώδεις πιπεριές που κρύβουν μια βελούδινη, δεμένη γέμιση με το μεθυστικό άρωμα της καπνιστής πάπρικας. Μια υφή που λιώνει στο στόμα, απελευθερώνοντας όλη τη νοστιμιά του ζουμερού τους πυρήνα.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 588
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 34 g
• Λιπαρά: 39 g

Υλικά

• 8 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( ολόκληρες για ψήσιμο )
• 400 g Γέμιση από χοιρινό και μοσχάρι ( κιμάς )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Αλεύρι σίτου
• 100 ml Πλήρες γάλα
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 12 τεμ. Πιπεριές πικίγιο ( στραγγισμένες και στεγνές )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πιπεριάς

   Τοποθετήστε τις κόκκινες πιπεριές κάτω από το γκριλ του φούρνου μέχρι η φλούδα τους να βγάλει φουσκάλες και να μαυρίσει. Βάλτε τις αμέσως σε μια σακούλα τροφίμων για να τις ξεφλουδίσετε με ευκολία. Αφαιρέστε τα σπόρια προσεκτικά για να μην σχιστεί η σάρκα. Στραγγίστε καλά τις πιπεριές Piquillo.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφήστε τα να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, προσέχοντας να μην πάρουν χρώμα.

3. Μαγείρεμα και δέσιμο της γέμισης

   Προσθέστε τον χοιρινό και τον μοσχαρίσιο κιμά. Θωρακίστε τον σε δυνατή φωτιά. Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε σταδιακά το πλήρες γάλα ανακατεύοντας συνεχώς: η γέμιση πρέπει να αποκτήσει κρεμώδη υφή και να 'στέκεται' στο κουτάλι. Καρυκεύστε με την καπνιστή πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.

4. Το γέμισμα

   Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι, γεμίστε απαλά τις ψητές πιπεριές και τις πιπεριές Piquillo με το μείγμα αφού έχει κρυώσει. Μην τις πιέζετε υπερβολικά για να αποφύγετε τυχόν σχισίματα.

5. Τελείωμα στον φούρνο

   Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Περιχύστε με μια ιδέα ελαιόλαδου. Ψήστε στους 180°C για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν καλά και να αρχίσουν να βγάζουν τους χυμούς τους.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η γέμιση σας φαίνεται πολύ αραιή, αφήστε τη να σιγοβράσει για λίγα λεπτά ακόμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει σωστά.
• Είναι σημαντικό να αφήσετε τη γέμιση να κρυώσει τελείως πριν ξεκινήσετε το γέμισμα, ώστε οι πιπεριές να διατηρήσουν το σχήμα τους και να μην ανοίξουν.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Η γεύση τους γίνεται ακόμα πιο πλούσια την επόμενη μέρα, οπότε μπορείτε άνετα να τις ετοιμάσετε από την προηγουμένη.