Παραδοσιακά Welsh Cakes

Μικρά, στρογγυλά κεκάκια που ψήνονται στο τηγάνι, προσφέροντας μια υπέροχη αντίθεση ανάμεσα στη χρυσαφένια κρούστα και την αφράτη καρδιά τους. Το άρωμα του ζεστού βουτύρου μπλέκεται με τα μπαχαρικά και τις σταφίδες, ξυπνώντας μνήμες σπιτικής θαλπωρής.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 563
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 75 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο, σε κυβάκια )
• 50 g Λαρδί ( κρύο, σε κυβάκια )
• 75 g Λευκή ζάχαρη
• 50 g Σταφίδα
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. Μπαχάρι
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Τρίψιμο του βουτύρου

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το μείγμα μπαχαρικών. Προσθέστε το κρύο βούτυρο και το λαρδί σε κυβάκια. Τρίψτε τα υλικά με τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι το μείγμα να θυμίζει ψίχουλα και να μην υπάρχουν μεγάλα κομμάτια λίπους.

2. Προσθήκη στερεών υλικών

   Ρίξτε την κρυσταλλική ζάχαρη και τις σταφίδες στο ψιχουλιαστό μείγμα. Ανακατέψτε ελαφρά ώστε τα φρούτα να απλωθούν ομοιόμορφα παντού.

3. Δέσιμο της ζύμης

   Προσθέστε το χτυπημένο αυγό. Δουλέψτε τη ζύμη γρήγορα μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή μπάλα. Αν το μείγμα είναι πολύ στεγνό, προσθέστε μια κουταλιά γάλα. Η ζύμη πρέπει να είναι εύπλαστη και να μην κολλάει στα δάχτυλα.

4. Κόψιμο σε δίσκους

   Ανοίξτε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να έχει πάχος 1 εκ. Κόψτε στρογγυλά κομμάτια διαμέτρου 6 εκ. χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό κουπ-πάτ.

5. Ψήσιμο στο τηγάνι

   Ζεστάνετε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, χωρίς να προσθέσετε λιπαρή ουσία. Τοποθετήστε τα κεκάκια και ψήστε για 3 με 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Πρέπει να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και να φουσκώσουν ελαφρώς.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στη θερμοκρασία: το τηγάνι δεν πρέπει να καίει υπερβολικά, αλλιώς το εξωτερικό θα αρπάξει πριν ψηθεί η καρδιά τους.
• Ο συνδυασμός βουτύρου και λαρδιού είναι το μυστικό για την αυθεντική, θρυμματιστή υφή τους.
• Πασπαλίστε τα με ζάχαρη αμέσως μόλις τα βγάλετε από το τηγάνι για να κολλήσει ομοιόμορφα στην επιφάνειά τους.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 ημέρες. Μπορείτε να τα ζεστάνετε ελαφρώς στη φρυγανιέρα για να ξαναγίνουν τραγανά.