Σκωτσέζικα Shortbread Βουτύρου

Ένα βουτυρένιο μπισκότο που λιώνει στο στόμα, αναδίδοντας την πλούσια γεύση του φρέσκου βουτύρου. Η υφή του είναι πυκνή αλλά ταυτόχρονα εύθρυπτη, ψημένο μέχρι να πάρει ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 35 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 445
• Πρωτεΐνες: 4 g
• Υδατάνθρακες: 51 g
• Λιπαρά: 25 g

Συστατικά

• 116.7 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 50 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 166.7 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 33.3 g Άμυλο αραβοσίτου ( στεγνό )
• 0.7 pinch Ανθός αλατιού

Οδηγίες

1. Αφράτεμα του βουτύρου

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, δουλέψτε το μαλακωμένο βούτυρο με τη λευκή ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να αποκτήσει ανοιχτό χρώμα και κρεμώδη υφή κάτω από τη σπάτουλα.

2. Προσθήκη των στερεών υλικών

   Προσθέστε το αλεύρι, το κορν φλάουρ και τον ανθό αλατιού. Τρίψτε τη ζύμη ανάμεσα στις παλάμες σας ώστε να ενωθούν τα υλικά, προσέχοντας να μην την παραδουλέψετε.

3. Φορμάρισμα και ξεκούραση

   Πιέστε τη ζύμη σε μια ορθογώνια φόρμα σε πάχος περίπου 1 εκ. Ισιώστε την επιφάνεια, τρυπήστε τη με ένα πιρούνι και τοποθετήστε τη στο ψυγείο για να σφίξει ξανά το βούτυρο.

4. Αργό ψήσιμο

   Ψήστε στους 150°C. Το μπισκότο πρέπει να παραμείνει ανοιχτόχρωμο, σχεδόν λευκό. Κόψτε σε μακρόστενα κομμάτια αμέσως μόλις το βγάλετε από το φούρνο, όσο η ζύμη είναι ακόμα μαλακή.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στην ποιότητα του βουτύρου· χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε βούτυρο με τουλάχιστον 82% λιπαρά.
• Μην παραδουλεύετε τη ζύμη αφού προσθέσετε το αλεύρι, γιατί τα μπισκότα θα γίνουν σκληρά αντί για εύθρυπτα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται σε αεροστεγές μεταλλικό κουτί σε θερμοκρασία δωματίου για έως και δύο εβδομάδες.