Παραδοσιακά Knödel

Ζουμερά και αφράτα «ψωμένια» dumplings που απορροφούν κάθε σταγόνα σάλτσας. Η υφή τους είναι τρυφερή, με πλούσια αρώματα από καστανό βούτυρο και φρέσκο μαϊντανό.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 499
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 68 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 500 g Χωριάτικο ψωμί ( μπαγιάτικο, κομμένο σε κύβους )
• 250 ml Πλήρες γάλα ( ζεστό )
• 3 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 0.5 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Κόβουμε το ψωμί σε κυβάκια του 1 εκατοστού. Είναι σημαντικό να είναι πολύ στεγνά, σαν παξιμαδάκια, ώστε να απορροφήσουν τα υγρά χωρίς να διαλυθεί το σχήμα τους.

2. Σοτάρισμα του κρεμμυδιού

   Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαλακώσει και να γυαλίσει, χωρίς όμως να πάρει χρώμα.

3. Μούλιασμα του ψωμιού

   Περιχύνουμε τους κύβους του ψωμιού με το ζεστό γάλα. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Το ψωμί πρέπει να μαλακώσει, διατηρώντας όμως την κυβική του δομή.

4. Ομογενοποίηση του μείγματος

   Προσθέτουμε τα αυγά, το σοταρισμένο κρεμμύδι, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι να έχουμε μια μάζα ελαφρώς κολλώδη αλλά σταθερή.

5. Πλάσιμο και βράσιμο

   Πλάθουμε μπαλάκια στο μέγεθος ενός πορτοκαλιού με βρεγμένα χέρια. Τα ρίχνουμε σε νερό που σιγοβράζει. Είναι έτοιμα μόλις ανέβουν στην επιφάνεια.

Συμβουλές του σεφ

• Το νερό πρέπει απλώς να σιγοβράζει. Αν κοχλάζει έντονα, τα dumplings κινδυνεύουν να διαλυθούν.
• Βρέχετε τα χέρια σας πριν πλάσετε κάθε μπαλάκι για να πετύχετε λεία επιφάνεια που δεν κολλάει.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Αν περισσέψουν, κόψτε τα σε φέτες και σοτάρετέ τα σε βούτυρο την επόμενη μέρα για ακόμα περισσότερη νοστιμιά.