Βιετναμέζικα ρολάκια με χοιρινό και noodles ρυζιού

Το χρυσαφένιο, τραγανό φύλλο ρυζιού σπάει και αποκαλύπτει μια συμπαγή γέμιση από χοιρινό, μαλακά noodles ρυζιού και μαύρα μανιτάρια. Το τριμμένο καρότο κρατά λίγη τραγανότητα, ενώ η σάλτσα με λάιμ, σκόρδο και πιπεριά δίνει καθαρή οξύτητα.

Οδηγίες

1. Μουλιάστε τα noodles και τα μανιτάρια

   Μουλιάστε τα noodles σε χλιαρό νερό μέχρι να λυγίζουν χωρίς να διαλύονται. Στραγγίστε τα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Μουλιάστε χωριστά τα μανιτάρια, στραγγίστε τα καλά και ψιλοκόψτε τα.

2. Ανακατέψτε τη γέμιση

   Τρίψτε το καρότο και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Σε μεγάλο μπολ βάλτε το χοιρινό, τα noodles, τα μανιτάρια, το καρότο, το κρεμμύδι, το αυγό, τη σάλτσα ψαριού και το πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι να δέσει το μείγμα, χωρίς να το πιέσετε.

3. Τυλίξτε τα ρολάκια

   Βρέξτε για λίγο ένα φύλλο ρυζιού και ακουμπήστε το σε καθαρή πετσέτα. Βάλτε μια μερίδα γέμισης κοντά στην κάτω άκρη. Διπλώστε την άκρη πάνω από τη γέμιση, φέρτε τις πλευρές προς το κέντρο και τυλίξτε σφιχτά. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φύλλα.

4. Τηγανίστε σε δύο στάδια

   Ζεστάνετε το λάδι στους 160 °C σε κατσαρόλα ή φριτέζα. Τηγανίστε τα ρολάκια σε μικρές δόσεις για 6–8 λεπτά, γυρίζοντάς τα, μέχρι να ψηθούν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Στραγγίστε τα σε σχάρα. Ανεβάστε το λάδι στους 180 °C και τηγανίστε τα ξανά για 1–2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανά.

5. Ετοιμάστε τη σάλτσα nuoc cham

   Ανακατέψτε το νερό, τη σάλτσα ψαριού, τον χυμό λάιμ και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και την πιπεριά σε λεπτές φέτες. Σερβίρετε τα ρολάκια αμέσως μετά το δεύτερο τηγάνισμα, με τη σάλτσα.

Συμβουλές του σεφ

• Βρέχετε τα φύλλα ένα-ένα· το πολύ νερό τα κάνει κολλώδη και δύσκολα στο τύλιγμα.
• Μην παραγεμίζετε τα φύλλα: ένα πολύ γεμάτο ρολάκι μπορεί να ανοίξει πριν ψηθεί το χοιρινό.
• Τηρήστε τις δύο θερμοκρασίες: το πρώτο τηγάνισμα ψήνει τη γέμιση και το δεύτερο στεγνώνει και ροδίζει το φύλλο.

Αποθήκευση

Σερβίρετε αμέσως μετά το δεύτερο τηγάνισμα. Τα άψητα ρολάκια καταψύχονται χωριστά· τηγανίστε τα χωρίς απόψυξη και παρατείνετε το πρώτο στάδιο.