Παραδοσιακά Ποικίλα Καναπεδάκια

Τρεις εκδοχές πάνω σε τραγανό ψωμί: πλούσιο φουά γκρα που λιώνει στο στόμα, φρέσκια πέστροφα με κρέμα και γλυκό κατσικίσιο τυρί με μέλι. Μικρές, εκλεπτυσμένες μπουκιές με ακαταμάχητη υφή.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 440
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 27 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 1 τεμ. Γαλλική μπαγκέτα παράδοσης ( κομμένο σε ροδέλες )
• 100 g Φουά γκρα πάπιας ( κομμένο σε φέτες όσο είναι κρύο )
• 50 g Μαρμελάδα σύκο
• 100 g Θαλάσσια πέστροφα ( λεπτοκομμένη )
• 50 g Κρέμα Isigny
• 10 g Φρέσκο σχοινόπρασο ( ψιλοκομμένο )
• 0.5 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 100 g Επαλειφόμενο κατσικίσιο τυρί
• 1 κ.σ. Μέλι
• 20 g Ψίχα καρυδιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 100 g Καπνιστός σολομός ( κομμένος σε λεπτές φέτες )

Οδηγίες

1. Φρυγάνισμα του ψωμιού

   Κόψτε τη μπαγκέτα σε ροδέλες πάχους 1 εκ. Τοποθετήστε τις κάτω από το γκριλ του φούρνου μέχρι η ψίχα τους να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Το ψωμί πρέπει να είναι στεγνό στην αφή, ώστε να αντέξει την επικάλυψη χωρίς να μαλακώσει.

2. Καναπεδάκια με φουά γκρα

   Κόψτε το κρύο φουά γκρα σε λωρίδες των 5 χιλιοστών. Τοποθετήστε τες στο ένα τρίτο των φρυγανισμένων ψωμιών, όσο είναι ακόμα ζεστά. Προσθέστε μια πινελιά μαρμελάδας σύκο. Το λίπος θα πρέπει μόλις να αρχίσει να «δακρύζει» ερχόμενο σε επαφή με τη θερμότητα.

3. Προετοιμασία αρωματικής κρέμας

   Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Καρυκεύστε με μια πρέζα πιπέρι. Η κρέμα πρέπει να είναι σφιχτή και να «στέκεται» στο κουτάλι.

4. Σύνθεση με ψάρι και κατσικίσιο τυρί

   Στο δεύτερο μέρος των ψωμιών, στρώστε την πέστροφα ή τον καπνιστό σολομό σε κορδέλες και προσθέστε μια κουταλιά από την αρωματική κρέμα. Στα υπόλοιπα, απλώστε το κατσικίσιο τυρί, περιχύστε με λίγο μέλι και πιέστε ένα καρύδι στο κέντρο για επιπλέον υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Βγάλτε το φουά γκρα από το ψυγείο την τελευταία στιγμή για να πετύχετε καθαρά και ομοιόμορφα κοψίματα.
• Αν το ψωμί είναι υπερβολικά ζεστό, το κατσικίσιο τυρί θα λιώσει και θα τρέξει· αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πριν το άλειμμα.
• Χρησιμοποιήστε ένα πριονωτό μαχαίρι ψωμιού για να κόψετε τη μπαγκέτα χωρίς να τσαλακώσετε την ψίχα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως για να απολαύσετε την τραγανή υφή του ψωμιού. Μην τα τοποθετείτε στο ψυγείο αφού τα συνθέσετε.