Pão de ló

Μια λεπτή χρυσαφένια κρούστα που κρύβει μέσα της μια απίστευτα ελαφριά καρδιά, σχεδόν σαν μους. Με το πρώτο κόψιμο, η αέρινη ψίχα του αποκαλύπτεται και η ευωδιά του φρεσκοψημένου κέικ πλημμυρίζει την κουζίνα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 317
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 53 g
• Λιπαρά: 7 g

Υλικά

• 5.3 τεμ. Αυγό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 133.3 g Λευκή ζάχαρη
• 100 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 0.7 πρέζα Ανθός αλατιού
• 0.7 τεμ. Λεμόνι ( το ξύσμα του )

Οδηγίες

1. Χτύπημα των αυγών και αρωματισμός

   Στον κάδο του μίξερ, χτυπήστε τα ολόκληρα αυγά με τη λευκή ζάχαρη, τον ανθό αλατιού και το ξύσμα λεμονιού για τουλάχιστον 15 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να τριπλασιαστεί σε όγκο, να ασπρίσει και να γίνει τόσο παχύρρευστο ώστε να σχηματίζει 'κορδέλα' όταν ανασηκώνετε το χτυπητήρι.

2. Ενσωμάτωση του αλευριού

   Κοσκινίστε το αλεύρι πάνω από το αφράτο μείγμα. Ενσωματώστε το πολύ απαλά με μια σπάτουλα, κάνοντας κυκλικές κινήσεις από τον πάτο προς τα πάνω, ώστε να μη χαθεί ο πολύτιμος αέρας και να διατηρηθεί η αφρώδης δομή του.

3. Ψήσιμο

   Αδειάστε τον χυλό σε μια φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα. Ψήστε στους 180°C. Το γλυκό είναι έτοιμο όταν πάρει χρυσαφένιο χρώμα και το κέντρο του έχει σταθεροποιηθεί ελαφρώς, αλλά παραμένει μαλακό στην πίεση με το δάχτυλο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε τα 15 λεπτά χτυπήματος. Ο αέρας που ενσωματώνεται είναι αυτός που φουσκώνει το γλυκό, καθώς η συνταγή δεν περιέχει μπέικιν πάουντερ.
• Χρησιμοποιήστε απαραίτητα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για να εξασφαλίσετε τον μέγιστο δυνατό όγκο.
• Καλύψτε τη φόρμα με λαδόκολλα που να προεξέχει αρκετά από τα τοιχώματα, καθώς το κέικ θα φουσκώσει σημαντικά κατά το ψήσιμο.

Αποθήκευση

Τυλίξτε το κέικ σε μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα και διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 ημέρες, ώστε να παραμείνει ζουμερό και να μην ξεραθεί.