Ζουμερό Κέικ Εσπεριδοειδών

Μια πυκνή και βελούδινη ψίχα που λιώνει στο στόμα, ποτισμένη με ένα σιρόπι εσπεριδοειδών που κάνει την κρούστα να γυαλίζει δελεαστικά. Το έντονο άρωμα του πορτοκαλιού και του λεμονιού θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας μόλις ανοίξετε τον φούρνο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 466
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 55 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 1.3 τεμ. Πορτοκάλι ( ξύσμα και χυμός )
• 0.7 τεμ. Λεμόνι ( ξύσμα και χυμός )
• 2 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 133.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 6.7 g Μπέικιν πάουντερ
• 0.7 πρέζα Ανθός αλατιού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία φρούτων

   Πλύνετε καλά τα φρούτα. Πάρτε το ξύσμα από το πορτοκάλι και το λεμόνι στη λεπτή πλευρά του τρίφτη, αποφεύγοντας το πικρό λευκό μέρος. Στύψτε τα και κρατήστε τους χυμούς σε ξεχωριστά σκεύη.

2. Χτύπημα

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε δυνατά τα αυγά με τη λευκή ζάχαρη και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Το μείγμα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο, να ασπρίσει και να αποκτήσει μια παχύρρευστη, κρεμώδη υφή.

3. Προσθήκη βουτύρου

   Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε το χλιαρό μέσα στο μείγμα των αυγών με σταθερή ροή, ανακατεύοντας απαλά. Στο τέλος, προσθέστε τα ξύσματα.

4. Στερεά υλικά

   Κοσκινίστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ενσωματώστε τα με μια σπάτουλα, κάνοντας κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μη χαθεί ο αέρας. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού στο τέλος.

5. Ψήσιμο

   Αδειάστε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα. Ψήστε στους 180°C. Το κέικ είναι έτοιμο όταν η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή αλλά ζεστή, και οι άκρες αρχίζουν να ξεκολλάνε ελαφρώς από τα τοιχώματα.

6. Σιρόπιασμα

   Όσο το κέικ είναι ακόμα καυτό, τρυπήστε όλη την επιφάνειά του με ένα πιρούνι. Περιχύστε το με τον υπόλοιπο ανάμεικτο χυμό εσπεριδοειδών. Αφήστε το μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραχτυπάτε το μείγμα αφού προσθέσετε το αλεύρι, ώστε το κέικ να παραμείνει αφράτο και ελαστικό.
• Σιροπιάστε το κέικ αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο, όσο είναι ακόμα αχνιστό, για τη μέγιστη δυνατή απορρόφηση του χυμού.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο σε υφασμάτινη πετσέτα ή κάτω από καμπάνα για κέικ, ώστε να παραμείνει απόλυτα ζουμερό.