Κέικ Αγγέλου

Εκτέλεση

Μια κατάλευκη, αέρινη ψίχα που επανέρχεται μόλις την πιέσετε ελαφρά. Η λεπτή, χρυσαφένια και ελαφρώς κολλώδης κρούστα του έρχεται σε τέλεια αντίθεση με το σπογγώδες εσωτερικό που λιώνει στο στόμα σαν σύννεφο.

1. 1

   Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, το νισεστέ και 100γρ. από τη λευκή ζάχαρη. Επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές για να δημιουργήσετε μια εξαιρετικά λεπτή, αεράτη σκόνη χωρίς καθόλου σβόλους.

2. 2

   Σε ένα πεντακάθαρο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και το κρεμόριο σε μέτρια ταχύτητα. Μόλις τα ασπράδια αρχίσουν να αφρίζουν και να ασπρίζουν, αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ.

3. 3

   Προσθέστε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη, μία κουταλιά τη φορά. Ρίξτε το εκχύλισμα βανίλιας. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές: η μαρέγκα πρέπει να γυαλίζει και να κρατά το σχήμα της χωρίς όμως να γίνει υπερβολικά σφιχτή.

4. 4

   Κοσκινίστε το μείγμα του αλευριού πάνω από τη μαρέγκα. Ενσωματώστε το με πολύ απαλές κινήσεις χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, δουλεύοντας από κάτω προς τα πάνω ενώ περιστρέφετε το μπολ. Σταματήστε μόλις εξαφανιστούν τα ίχνη του αλευριού για να μη χαθεί ο πολύτιμος όγκος.

5. 5

   Μεταφέρετε το μείγμα σε μια αβουτύρωτη φόρμα με τρύπα (tube pan). Περάστε ένα μαχαίρι μέσα από τη ζύμη για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Ψήστε στους 170°C. Το κέικ είναι έτοιμο όταν έχει φουσκώσει καλά, έχει ροδίσει και επανέρχεται αμέσως αν το αγγίξετε ελαφρά.

6. 6

   Βγάλτε το από το φούρνο και αναποδογυρίστε αμέσως τη φόρμα πάνω στο λαιμό ενός μπουκαλιού ή στα ενσωματωμένα ποδαράκια της. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς για 1,5 ώρα, ώστε να σταθεροποιηθεί η δομή του και να μην καταρρεύσει.