Πανίνι ολικής άλεσης με ψητό κοτόπουλο, ντομάτα και ελαφριά μοτσαρέλα

Το ψωμί ολικής άλεσης ροδίζει στην πρέσα και διατηρεί τη σφιχτή ψίχα του γύρω από τις φέτες ψητού κοτόπουλου, ενώ η μοτσαρέλα μαλακώνει. Η ζουμερή ντομάτα και ο φρέσκος βασιλικός δίνουν υγρασία και άρωμα βοτάνων, με το ελαιόλαδο να ολοκληρώνει τη γεύση.

Οδηγίες

1. Αλατοπιπερώστε και ψήστε το κοτόπουλο

   Προθερμάνετε σχάρα ή τηγάνι-γκριλ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλείψτε τα φιλέτα κοτόπουλου με το μισό ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε. Ψήστε για 5–7 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ψηθούν στο κέντρο και να ροδίσουν καλά.

2. Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί και κόψτε το

   Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε σανίδα και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Κόψτε το σε ομοιόμορφες φέτες κάθετα στις ίνες, ώστε να τρώγεται εύκολα μέσα στο πανίνι.

3. Κόψτε την ντομάτα και τη μοτσαρέλα

   Κόψτε τις ντομάτες σε ροδέλες και τη μοτσαρέλα σε φέτες. Ανοίξτε τα ψωμάκια κατά μήκος, χωρίς να χωρίσετε εντελώς τα δύο μέρη.

4. Γεμίστε και ψήστε τα πανίνι στην πρέσα

   Μοιράστε το κοτόπουλο, την ντομάτα, τη μοτσαρέλα και τον βασιλικό στα ψωμάκια. Περιχύστε με το υπόλοιπο λάδι και κλείστε τα. Ψήστε σε συσκευή για πανίνι ή κάτω από ζεστή πρέσα για 3–5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το ψωμί και να αρχίσει να λιώνει η μοτσαρέλα.

Συμβουλές του σεφ

• Αν οι ντομάτες είναι πολύ ζουμερές, στεγνώστε τις φέτες με χαρτί ώστε το ψωμί να παραμείνει σφιχτό στην πρέσα.
• Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί πριν το κόψετε, για να μείνουν οι χυμοί στο κρέας και όχι στη σανίδα.
• Μην στοιβάζετε τη μοτσαρέλα σε παχιά στρώση. Οι λεπτές φέτες λιώνουν πριν στεγνώσει το ψωμί.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως μετά το ψήσιμο. Φυλάξτε τα περισσεύματα στο ψυγείο έως 24 ώρες και ζεστάνετέ τα για λίγο στην πρέσα.