Τηγανητές Πράσινες Ντομάτες

Μια κρούστα από καλαμποκάλευρο που σπάει μελωδικά στο δόντι, απελευθερώνοντας τον ζεστό και ευχάριστα όξινο χυμό της πράσινης ντομάτας. Το πανάρισμα παραμένει απόλυτα στεγνό και στιβαρό, χωρίς ίχνος περιττής λαδίλας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 407
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 60 g
• Λιπαρά: 14 g

Υλικά

• 4 τεμ. Πράσινη ντομάτα ( σφιχτές και κομμένες σε φέτες )
• 100 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 120 ml Γάλα που έχει υποστεί ζύμωση ( κρύο )
• 150 g Καλαμποκάλευρο ( μέτριας άλεσης )
• 750 ml Ηλιέλαιο ( για τηγάνισμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( φρεσκοτριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ντομάτας

   Κόψτε τις πράσινες ντομάτες σε ροδέλες πάχους 1 εκατοστού. Στεγνώστε τις καλά ταμπονάροντάς τις με μια καθαρή πετσέτα για να απομακρύνετε την υγρασία, επιτρέποντας στο πανάρισμα να «κλειδώσει» σωστά πάνω τους.

2. Στήσιμο των τριών σταδίων

   Ετοιμάστε τρία ρηχά μπολ: το πρώτο με αλεύρι σίτου, αλάτι και πιπέρι· το δεύτερο με το χτυπημένο αυγό και το ξινόγαλο· το τρίτο με το καλαμποκάλευρο.

3. Η διαδικασία του παναρίσματος

   Περάστε κάθε φέτα από το αλεύρι, στη συνέχεια από το μείγμα των υγρών και τέλος από το καλαμποκάλευρο. Πιέστε σταθερά με το χέρι ώστε η κρούστα να γίνει ομοιόμορφη και συμπαγής.

4. Τηγάνισμα και χρύσισμα

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Μόλις αρχίσει να τσιτσιρίζει, τοποθετήστε τις ντομάτες χωρίς να τις στριμώχνετε. Αφήστε τις να ροδίσουν για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι η κρούστα να γίνει σκληρή και να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

5. Στράγγισμα και αλάτισμα

   Μεταφέρετε τις φέτες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Αλατίστε αμέσως με ανθό αλατιού όσο το λάδι είναι ακόμα καυτό, ώστε να «κάτσει» σωστά το καρύκευμα.

Συμβουλές του σεφ

• Επιλέξτε πολύ σφιχτές, σχεδόν σκληρές ντομάτες για να μη λιώσουν και γίνουν πολτός κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Μην παραγεμίζετε ποτέ το τηγάνι· αν πέσει η θερμοκρασία του λαδιού, το πανάρισμα θα ποτίσει λάδι και θα βγει μαλακό.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τις αμέσως. Το πανάρισμα χάνει την τραγανότητά του μετά από 15 λεπτά.