Ολλανδικός πουρές πατάτας με kale

Ένας πηχτός, ρουστίκ πουρές με πράσινες λωρίδες kale και μικρά κομμάτια πατάτας που μένουν αισθητά στο πιρούνι. Το kale κρατά τη μαστιχωτή υφή του, το ροδισμένο μπέικον δίνει καπνιστό άρωμα και το ζεστό rookworst κόβεται σε σταθερές φέτες.

Οδηγίες

1. Κόψτε τις πατάτες και βάλτε τις να βράσουν

   Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε ομοιόμορφα κομμάτια. Βάλτε τις σε μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο αλατισμένο νερό και αφήστε να πάρουν βράση.

2. Μαγειρέψτε το kale με καπάκι

   Απλώστε το ψιλοκομμένο kale πάνω στις πατάτες. Μόλις το νερό ξαναβράσει, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 25 λεπτά. Η μύτη ενός μαχαιριού πρέπει να περνά μέσα από τις πατάτες χωρίς αντίσταση.

3. Ροδίστε το μπέικον και ζεστάνετε το λουκάνικο

   Ροδίστε το μπέικον σε στεγνό τηγάνι, χωρίς πρόσθετο λίπος. Στραγγίστε το και κρατήστε το στην άκρη. Ζεστάνετε το rookworst σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, συνήθως σε νερό που αχνίζει χωρίς να βράζει.

4. Λιώστε και καρυκεύστε το stamppot

   Στραγγίστε τις πατάτες και το kale, κρατώντας λίγο από το νερό μαγειρέματος. Ζεστάνετε το γάλα και λιώστε τα λαχανικά μαζί με το βούτυρο και το ζεστό γάλα, αφήνοντας τον πουρέ ρουστίκ και όχι λείο. Αν είναι πολύ σφιχτός, αραιώστε με λίγο νερό μαγειρέματος. Ανακατέψτε το μπέικον, προσθέστε μαύρο πιπέρι και διορθώστε το αλάτι. Σερβίρετε με το ζεστό rookworst.

Συμβουλές του σεφ

• Κρατήστε λίγο νερό μαγειρέματος πριν στραγγίξετε· το άμυλό του αραιώνει τον πουρέ χωρίς να τον βαραίνει.
• Ζεστάνετε το rookworst σε νερό που αχνίζει, όχι σε δυνατό βρασμό, για να μην ανοίξει το περίβλημά του.
• Λιώστε τα υλικά στο χέρι και μην τα πολτοποιήσετε στο μπλέντερ· το stamppot χρειάζεται κομμάτια και υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται 3 ημέρες στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά με λίγο γάλα ή νερό. Το λουκάνικο μπορεί να φυλαχτεί χωριστά.