Μοσχαρίσιο Bobotie με Chutney Μάνγκο

Ένας τρυφερός μοσχαρίσιος κιμάς, αρωματισμένος με κάρυ και τη γλύκα της σταφίδας, καλυμμένος με μια πλούσια, χρυσαφένια κρέμα. Μια τραγανή κρούστα που κρύβει μέσα της μια ζουμερή και μοσχομυριστή έκπληξη.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 743
• Πρωτεΐνη: 53 g
• Υδατάνθρακες: 43 g
• Λιπαρά: 38 g

Υλικά

• 600 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Λευκό ψωμί ( φέτες, χωρίς την κόρα )
• 250 ml Πλήρες γάλα
• 3 τεμ. Αυγό ( ολόκληρο )
• 2 κ.σ. Κάρυ σε σκόνη
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 2 κ.σ. Τσάτνεϊ μάνγκο
• 50 g Σταφίδα
• 30 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( σπασμένα )
• 4 τεμ. Φύλλο δάφνης ( ολόκληρα )
• 20 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Σάλτσα Γούστερ

Οδηγίες

1. Μούλιασμα του ψωμιού

   Βάλτε τις φέτες του ψωμιού σε ένα μπολ και περιχύστε τις με 100 ml γάλα. Αφήστε τις να μουλιάσουν καλά μέχρι να μαλακώσουν τελείως.

2. Σοτάρισμα του κρεμμυδιού

   Σε ένα τηγάνι με βούτυρο, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει και να μαλακώσει, χωρίς όμως να πάρει χρώμα.

3. Μαγείρεμα της γέμισης

   Προσθέστε τον μοσχαρίσιο κιμά. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά, σπάζοντάς τον με μια σπάτουλα. Μόλις ροδίσει, πασπαλίστε με το κάρυ και τον κουρκουμά. Ανακατέψτε καλά για να βγάλουν τα μπαχαρικά τα αρώματά τους.

4. Δέσιμο του κιμά

   Στίψτε καλά το ψωμί και προσθέστε το στον κιμά μαζί με το chutney, τη sauce Worcestershire, τις σταφίδες, τα σπασμένα αμύγδαλα, τον χυμό λεμονιού και ένα χτυπημένο αυγό. Ανακατέψτε μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές και ζουμερό μείγμα.

5. Η κρέμα

   Απλώστε τον κιμά σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Χτυπήστε τα υπόλοιπα δύο αυγά με το υπόλοιπο γάλα. Αλατοπιπερώστε και περιχύστε απαλά πάνω από τον κιμά. Στολίστε την επιφάνεια με τα φύλλα δάφνης.

6. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 180°C μέχρι η κρέμα να σταθεροποιηθεί και να αποκτήσει ένα υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα. Η μύτη ενός μαχαιριού πρέπει να βγαίνει καθαρή από την κρέμα.

Συμβουλές του σεφ

• Για να ελέγξετε τη γεύση της γέμισης πριν προσθέσετε την κρέμα, τηγανίστε μια μικρή ποσότητα κιμά σε ένα τηγανάκι.
• Αν η κρέμα πάρει χρώμα πολύ γρήγορα, καλύψτε το σκεύος με λαδόκολλα στα μισά του ψησίματος.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το φαγητό ήπια στον φούρνο για να διατηρηθεί η υφή της κρέμας.