Νιόκι al Pomodoro

Αφράτα «συννεφάκια» ζύμης που λιώνουν στο στόμα, τυλιγμένα σε μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα ντομάτας με άρωμα σκόρδου. Ο φρέσκος βασιλικός χαρίζει μια βοτανική νότα που δένει άψογα με την αλμυρή παρμεζάνα.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 580
• Πρωτεΐνη: 16 g
• Υδατάνθρακες: 86 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 800 g Πατάτα ( ολόκληρες )
• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 1 τεμ. Αυγό ( ολόκληρο )
• 600 g Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένες σε κυβάκια )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( σε λεπτές φέτες )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 10 τεμ. Βασιλικός ( φρέσκα φύλλα )
• 50 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Βράσιμο της πατάτας

   Τοποθετήστε τις πατάτες ολόκληρες με τη φλούδα τους σε μια κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό. Αφήστε τις να βράσουν μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με ένα μαχαίρι. Στραγγίξτε τις όσο είναι ακόμα καυτές.

2. Προετοιμασία της ζύμης

   Ξεφλουδίστε τις πατάτες και περάστε τις από τον μύλο ή το πρες πουρέ. Σε μια επιφάνεια εργασίας, ανακατέψτε τον ζεστό πουρέ με το αλεύρι, το αυγό και μια πρέζα αλάτι. Δουλέψτε τη ζύμη γρήγορα μέχρι να γίνει ελαστική και να μην κολλάει πλέον στα δάχτυλα.

3. Πλάσιμο για τα νιόκι

   Πλάστε μακριά κορδόνια πάχους περίπου 2 εκ. και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Περάστε τα από την ανάποδη πλευρά ενός πιρουνιού για να δημιουργήσετε τις χαρακτηριστικές αυλακώσεις που θα «φυλακίσουν» τη σάλτσα. Αφήστε τα στην άκρη πάνω σε μια αλευρωμένη πετσέτα.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Σοτάρετε το σκόρδο σε φέτες σε ελαιόλαδο μέχρι να βγάλει τα αρώματά του. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μελώσουν και η σάλτσα να γίνει παχύρρευστη και γυαλιστερή. Καρυκεύστε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

5. Βράσιμο και τελείωμα

   Ρίξτε τα νιόκι σε βραστό αλατισμένο νερό. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα και ρίξτε τα κατευθείαν μέσα στη σάλτσα. Ανακατέψτε απαλά ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί ομοιόμορφα.

Συμβουλές του σεφ

• Δουλέψτε τη ζύμη όσο οι πατάτες είναι ακόμα ζεστές για να πετύχετε μια απόλυτα ομοιογενή υφή.
• Μην παραδουλέψετε τη ζύμη αφού προσθέσετε το αλεύρι, γιατί τα νιόκι θα γίνουν σκληρά και λαστιχωτά.
• Χρησιμοποιήστε πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο (αμυλώδεις) για να αποφύγετε τη δημιουργία υπερβολικής υγρασίας στη ζύμη.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Για να τα ξαναζεστάνετε, ρίξτε τα για λίγο στο τηγάνι με μια στάλα νερό για να 'ανοίξει' ξανά η σάλτσα.