Νιόκι al Pomodoro
Υλικά
- 800 gΠατάτα (ολόκληρες)
- 250 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 1 τεμ.Αυγό (ολόκληρο)
- 600 gΣτρογγυλή ντομάτα (κομμένες σε κυβάκια)
- 2 τεμ.Σκόρδο (σε λεπτές φέτες)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 10 τεμ.Βασιλικός (φρέσκα φύλλα)
- 50 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Αφράτα «συννεφάκια» ζύμης που λιώνουν στο στόμα, τυλιγμένα σε μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα ντομάτας με άρωμα σκόρδου. Ο φρέσκος βασιλικός χαρίζει μια βοτανική νότα που δένει άψογα με την αλμυρή παρμεζάνα.
- 1
Τοποθετήστε τις πατάτες ολόκληρες με τη φλούδα τους σε μια κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό. Αφήστε τις να βράσουν μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με ένα μαχαίρι. Στραγγίξτε τις όσο είναι ακόμα καυτές.
- 2
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και περάστε τις από τον μύλο ή το πρες πουρέ. Σε μια επιφάνεια εργασίας, ανακατέψτε τον ζεστό πουρέ με το αλεύρι, το αυγό και μια πρέζα αλάτι. Δουλέψτε τη ζύμη γρήγορα μέχρι να γίνει ελαστική και να μην κολλάει πλέον στα δάχτυλα.
- 3
Πλάστε μακριά κορδόνια πάχους περίπου 2 εκ. και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Περάστε τα από την ανάποδη πλευρά ενός πιρουνιού για να δημιουργήσετε τις χαρακτηριστικές αυλακώσεις που θα «φυλακίσουν» τη σάλτσα. Αφήστε τα στην άκρη πάνω σε μια αλευρωμένη πετσέτα.
- 4
Σοτάρετε το σκόρδο σε φέτες σε ελαιόλαδο μέχρι να βγάλει τα αρώματά του. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μελώσουν και η σάλτσα να γίνει παχύρρευστη και γυαλιστερή. Καρυκεύστε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- 5
Ρίξτε τα νιόκι σε βραστό αλατισμένο νερό. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα και ρίξτε τα κατευθείαν μέσα στη σάλτσα. Ανακατέψτε απαλά ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί ομοιόμορφα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Δουλέψτε τη ζύμη όσο οι πατάτες είναι ακόμα ζεστές για να πετύχετε μια απόλυτα ομοιογενή υφή.
- Μην παραδουλέψετε τη ζύμη αφού προσθέσετε το αλεύρι, γιατί τα νιόκι θα γίνουν σκληρά και λαστιχωτά.
- Χρησιμοποιήστε πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο (αμυλώδεις) για να αποφύγετε τη δημιουργία υπερβολικής υγρασίας στη ζύμη.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Για να τα ξαναζεστάνετε, ρίξτε τα για λίγο στο τηγάνι με μια στάλα νερό για να 'ανοίξει' ξανά η σάλτσα.
