Νιόκι με Σάλτσα Ντομάτας

Αφράτα νιόκι πατάτας «λουσμένα» σε μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα ντομάτας. Ο φρέσκος βασιλικός δίνει την τελική πινελιά αρώματος, ενώ η παρμεζάνα λιώνει πάνω στα ζεστά ζυμαρικά δημιουργώντας μεταξένιες ίνες.

• Προετοιμασία: 45 λεπ
• Μαγείρεμα: 30 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 711
• Πρωτεΐνες: 20 g
• Υδατάνθρακες: 100 g
• Λιπαρά: 24 g

Συστατικά

• 1 kg Πατάτα ( ολόκληρες με τη φλούδα )
• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 1 piece Αυγό ( ολόκληρο )
• 800 g Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένη ή κονκασέ )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 80 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 20 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 piece Βασιλικός ( φρέσκα φύλλα )
• 2 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 tbsp Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Βράσιμο της πατάτας

   Βράζουμε τις πατάτες ολόκληρες με τη φλούδα τους σε καλά αλατισμένο νερό. Είναι έτοιμες όταν η μύτη ενός μαχαιριού τις διαπερνά χωρίς καμία αντίσταση, σαν να μπαίνει σε μαλακό βούτυρο.

2. Προετοιμασία της σάλτσας

   Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε εκλεκτό ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον καβουρδίζουμε για 1 λεπτό για να βγάλει τα αρώματά του, και στη συνέχεια ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα. Σιγοβράζουμε μέχρι η σάλτσα να δέσει καλά, να γυαλίσει και να στέκεται στην πίσω πλευρά του κουταλιού.

3. Η παρασκευή της ζύμης

   Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες όσο είναι ακόμα ζεστές και τις περνάμε από το μύλο του πουρέ ή το ραισέρ. Ενσωματώνουμε το αλεύρι και το αυγό. Δουλεύουμε γρήγορα τα υλικά μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει πλέον στα δάχτυλα.

4. Πλάσιμο και σχήμα

   Πλάθουμε τη ζύμη σε μακρόστενα κορδόνια και κόβουμε σε κομμάτια των 2 εκατοστών. Πιέζουμε ελαφρά κάθε νιόκι με το πίσω μέρος ενός πιρουνιού για να δημιουργήσουμε τις χαρακτηριστικές αυλακώσεις που θα «φυλακίσουν» τη σάλτσα.

5. Βράσιμο και δέσιμο

   Ρίχνουμε τα νιόκι σε κοχλαστό αλατισμένο νερό. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνουμε απευθείας στη ζεστή σάλτσα. Τελειώνουμε με λίγο κρύο βούτυρο και την παρμεζάνα για έξτρα κρεμώδη υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε τη ζύμη από τη στιγμή που θα προστεθεί το αλεύρι, γιατί τα νιόκι θα γίνουν λαστιχωτά αντί για αφράτα.
• Προτιμήστε πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο (αμυλούχες) για πιο ελαφριά και βελούδινη υφή.
• Το νερό στο οποίο έβρασαν τα νιόκι είναι πολύτιμο: προσθέστε μια κουτάλα στη σάλτσα για να πετύχετε την τέλεια ομογενοποίηση.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Για να τα απολαύσετε ξανά, σοτάρετέ τα γρήγορα σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν ελαφρώς τραγανά εξωτερικά.