Νιόκι με σάλτσα ντομάτας
Υλικά
- 1 kgΠατάτα (ολόκληρες με τη φλούδα)
- 250 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 1 τεμ.Αυγό (ολόκληρο)
- 800 gΣτρογγυλή ντομάτα (τριμμένη ή κονκασέ)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 80 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 20 gΑνάλατο βούτυρο
- 1 τεμ.Βασιλικός (φρέσκα φύλλα)
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Πελτές ντομάτας
Εκτέλεση
Αφράτα νιόκι πατάτας «λουσμένα» σε μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα ντομάτας. Ο φρέσκος βασιλικός δίνει την τελική πινελιά αρώματος, ενώ η παρμεζάνα λιώνει πάνω στα ζεστά ζυμαρικά δημιουργώντας μεταξένιες ίνες.
- 1
Βράζουμε τις πατάτες ολόκληρες με τη φλούδα τους σε καλά αλατισμένο νερό. Είναι έτοιμες όταν η μύτη ενός μαχαιριού τις διαπερνά χωρίς καμία αντίσταση, σαν να μπαίνει σε μαλακό βούτυρο.
- 2
Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε εκλεκτό ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον καβουρδίζουμε για 1 λεπτό για να βγάλει τα αρώματά του, και στη συνέχεια ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα. Σιγοβράζουμε μέχρι η σάλτσα να δέσει καλά, να γυαλίσει και να στέκεται στην πίσω πλευρά του κουταλιού.
- 3
Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες όσο είναι ακόμα ζεστές και τις περνάμε από το μύλο του πουρέ ή το ραισέρ. Ενσωματώνουμε το αλεύρι και το αυγό. Δουλεύουμε γρήγορα τα υλικά μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει πλέον στα δάχτυλα.
- 4
Πλάθουμε τη ζύμη σε μακρόστενα κορδόνια και κόβουμε σε κομμάτια των 2 εκατοστών. Πιέζουμε ελαφρά κάθε νιόκι με το πίσω μέρος ενός πιρουνιού για να δημιουργήσουμε τις χαρακτηριστικές αυλακώσεις που θα «φυλακίσουν» τη σάλτσα.
- 5
Ρίχνουμε τα νιόκι σε κοχλαστό αλατισμένο νερό. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνουμε απευθείας στη ζεστή σάλτσα. Τελειώνουμε με λίγο κρύο βούτυρο και την παρμεζάνα για έξτρα κρεμώδη υφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραδουλέψετε τη ζύμη από τη στιγμή που θα προστεθεί το αλεύρι, γιατί τα νιόκι θα γίνουν λαστιχωτά αντί για αφράτα.
- Προτιμήστε πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο (αμυλούχες) για πιο ελαφριά και βελούδινη υφή.
- Το νερό στο οποίο έβρασαν τα νιόκι είναι πολύτιμο: προσθέστε μια κουτάλα στη σάλτσα για να πετύχετε την τέλεια ομογενοποίηση.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Για να τα απολαύσετε ξανά, σοτάρετέ τα γρήγορα σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν ελαφρώς τραγανά εξωτερικά.
