Gnocchi κάστανου με καψαλισμένο βούτυρο (Beurre noisette)

Εκτέλεση

Τρυφερά νιόκι με βαθιά, γήινη γεύση και αρώματα δάσους. Σοτάρονται ελαφρά σε καψαλισμένο βούτυρο για μια λεπτή, τραγανή κρούστα, ενώ η καρδιά τους παραμένει αφράτη και βελούδινη.

1. 1

   Βράζουμε τις πατάτες ολόκληρες με τη φλούδα τους σε καλά αλατισμένο νερό. Είναι έτοιμες όταν η λάμα του μαχαιριού μπαίνει μέσα σαν σε βούτυρο, χωρίς καμία απολύτως αντίσταση.

2. 2

   Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες όσο είναι ακόμα ζεστές. Τις περνάμε από τον μύλο του πουρέ για να πετύχουμε μια φίνα και αέρινη υφή. Απλώνουμε τον πουρέ στον πάγκο εργασίας για να εξατμιστεί η υγρασία.

3. 3

   Ανακατεύουμε το αλεύρι κάστανου, το αλεύρι σίτου και το μοσχοκάρυδο. Ενσωματώνουμε το αυγό στον πουρέ και προσθέτουμε σταδιακά τα άλευρα. Δουλεύουμε τη ζύμη γρήγορα μέχρι να γίνει λεία και να μην κολλάει στα χέρια.

4. 4

   Σχηματίζουμε μακριά κορδόνια διαμέτρου περίπου 2 εκ. και κόβουμε σε ομοιόμορφα κομμάτια. Πιέζουμε κάθε νιόκι με την ανάποδη ενός πιρουνιού για να δημιουργήσουμε τις αυλακώσεις που θα «φυλακίσουν» το βούτυρο.

5. 5

   Ρίχνουμε τα νιόκι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, τα αφαιρούμε αμέσως με μια τρυπητή κουτάλα.

6. 6

   Ζεσταίνουμε το αλατισμένο βούτυρο σε ένα τηγάνι μέχρι να αφρίσει και να αναδώσει άρωμα καβουρδισμένου φουντουκιού. Προσθέτουμε τα νιόκι και τα αφήνουμε να ροδίσουν χωρίς να τα ανακινούμε πολύ, ώστε να σχηματίσουν μια λεπτή κρούστα.