Νιόκι με Ελληνικό Άρωμα

Αφράτα σπιτικά νιόκι αγκαλιασμένα από μια πλούσια σάλτσα ντομάτας με άρωμα ρίγανης. Η φέτα δίνει την απαραίτητη ένταση και μια κρεμώδη υφή που κάνει την τέλεια αντίθεση με τα μελωμένα «μαξιλαράκια» πατάτας.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 598
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 81 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 800 g Πατάτα ( βρασμένες με τη φλούδα )
• 200 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 500 g Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένη και τριμμένη )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 50 g Μαύρη ελιά ( χωρίς κουκούτσι )
• 30 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Ρίγανη
• 150 g Φέτα ( θρυμματισμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πατάτας

   Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους μέχρι να μαλακώσουν. Τις ξεφλουδίζουμε όσο είναι ακόμα ζεστές και τις περνάμε από τον μύλο των λαχανικών. Ο πολτός πρέπει να βγει στεγνός και χωρίς σβώλους.

2. Η παρασκευή της ζύμης

   Σε μια καθαρή επιφάνεια, ανακατεύουμε το αλεύρι, το αυγό και τον πολτό της πατάτας. Δουλεύουμε τα υλικά γρήγορα μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα δάχτυλα. Προσέχουμε να μην την παραζυμώσουμε για να μη γίνει ελαστική.

3. Το πλάσιμο

   Πλάθουμε τη ζύμη σε λεπτά μπαστουνάκια και τα κόβουμε σε κομμάτια των 2 εκατοστών. Πιέζουμε κάθε νιόκι με την πίσω πλευρά ενός πιρουνιού: αυτές οι αυλακώσεις είναι το μυστικό για να «γαντζωθεί» η σάλτσα πάνω τους.

4. Η μελωμένη σάλτσα ντομάτας

   Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και τη ρίγανη. Σιγοβράζουμε μέχρι η σάλτσα να δέσει καλά και να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

5. Βράσιμο και δέσιμο

   Ρίχνουμε τα νιόκι σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, είναι έτοιμα. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνουμε απευθείας μέσα στη σάλτσα μαζί με τις ελιές.

6. Το τελείωμα

   Προσθέτουμε τη χοντροθρυμματισμένη φέτα την τελευταία στιγμή, ώστε να αρχίσει μόλις να λιώνει από την υπολειπόμενη θερμότητα. Σερβίρουμε αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραζυμώνετε τη ζύμη, γιατί τα νιόκι θα γίνουν σκληρά σαν λάστιχο.
• Προτιμήστε αμυλούχες πατάτες για να εξασφαλίσετε έναν στεγνό πολτό.
• Αν η σάλτσα σας βγει πολύ όξινη, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη για να ισορροπήσει η γεύση.

Αποθήκευση

Τα ωμά νιόκι μπορούν να καταψυχθούν απλωμένα σε ένα δίσκο πριν τα βάλετε σε σακουλάκια. Αν έχουν ήδη μαγειρευτεί με τη σάλτσα, διατηρούνται στο ψυγείο για 48 ώρες.