Νιόκι με ελληνικό άρωμα
Υλικά
- 800 gΠατάτα (βρασμένες με τη φλούδα)
- 200 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 1 τεμ.Αυγό (χτυπημένο)
- 500 gΣτρογγυλή ντομάτα (ξεφλουδισμένη και τριμμένη)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 50 gΜαύρη ελιά (χωρίς κουκούτσι)
- 30 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ.Ρίγανη
- 150 gΦέτα (θρυμματισμένη)
Εκτέλεση
Αφράτα σπιτικά νιόκι αγκαλιασμένα από μια πλούσια σάλτσα ντομάτας με άρωμα ρίγανης. Η φέτα δίνει την απαραίτητη ένταση και μια κρεμώδη υφή που κάνει την τέλεια αντίθεση με τα μελωμένα «μαξιλαράκια» πατάτας.
- 1
Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους μέχρι να μαλακώσουν. Τις ξεφλουδίζουμε όσο είναι ακόμα ζεστές και τις περνάμε από τον μύλο των λαχανικών. Ο πολτός πρέπει να βγει στεγνός και χωρίς σβώλους.
- 2
Σε μια καθαρή επιφάνεια, ανακατεύουμε το αλεύρι, το αυγό και τον πολτό της πατάτας. Δουλεύουμε τα υλικά γρήγορα μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα δάχτυλα. Προσέχουμε να μην την παραζυμώσουμε για να μη γίνει ελαστική.
- 3
Πλάθουμε τη ζύμη σε λεπτά μπαστουνάκια και τα κόβουμε σε κομμάτια των 2 εκατοστών. Πιέζουμε κάθε νιόκι με την πίσω πλευρά ενός πιρουνιού: αυτές οι αυλακώσεις είναι το μυστικό για να «γαντζωθεί» η σάλτσα πάνω τους.
- 4
Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και τη ρίγανη. Σιγοβράζουμε μέχρι η σάλτσα να δέσει καλά και να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- 5
Ρίχνουμε τα νιόκι σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, είναι έτοιμα. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνουμε απευθείας μέσα στη σάλτσα μαζί με τις ελιές.
- 6
Προσθέτουμε τη χοντροθρυμματισμένη φέτα την τελευταία στιγμή, ώστε να αρχίσει μόλις να λιώνει από την υπολειπόμενη θερμότητα. Σερβίρουμε αμέσως.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραζυμώνετε τη ζύμη, γιατί τα νιόκι θα γίνουν σκληρά σαν λάστιχο.
- Προτιμήστε αμυλούχες πατάτες για να εξασφαλίσετε έναν στεγνό πολτό.
- Αν η σάλτσα σας βγει πολύ όξινη, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη για να ισορροπήσει η γεύση.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Τα ωμά νιόκι μπορούν να καταψυχθούν απλωμένα σε ένα δίσκο πριν τα βάλετε σε σακουλάκια. Αν έχουν ήδη μαγειρευτεί με τη σάλτσα, διατηρούνται στο ψυγείο για 48 ώρες.
