Nachos με Pulled Pork (Ξεψαχνισμένο Χοιρινό)

Τρυφερή χοιρινή σπάλα που λιώνει στο στόμα και ξεψαχνίζεται με το πιρούνι, πάνω σε τραγανά νάτσος. Το λιωμένο τσένταρ αγκαλιάζει κάθε μπουκιά με μια διακριτική κάψα από τσίλι.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 180 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1279
• Πρωτεΐνες: 68 g
• Υδατάνθρακες: 54 g
• Λιπαρά: 82 g

Συστατικά

• 1 kg Σπάλα χοιρινή ( ολόκληρη )
• 330 ml Ξανθιά μπύρα ( για το σιγομαγείρεμα )
• 250 g Τυρί Τσένταρ ( τριμμένο )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 tbsp Καπνιστή πάπρικα ( σε σκόνη )
• 1 tsp Κύμινο σε σκόνη ( σε σκόνη )
• 2 tbsp Ξύδι από κόκκινο κρασί ( για το σβήσιμο )
• 1 piece Κόκκινο κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 12 piece Ντοματίνια ( κομμένα στη μέση )
• 1 piece Καυτερή πιπεριά προαιρετικό ( σε φέτες, χωρίς τα σπόρια )
• 1 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( μόνο τα φύλλα )
• 1 piece Μοσχολέμονο ( σε κυδωνάτες φέτες )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 250 g Τσιπς τορτίγιας

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Αλείψτε τη χοιρινή σπάλα με καπνιστή πάπρικα, κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια βαθιά, χρυσαφένια κρούστα.

2. Το ξεκίνημα του σιγομαγειρέματος

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι και το σκόρδο. Σβήστε με το ξίδι από κόκκινο κρασί, ξύνοντας τον πάτο για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές, και μετά ρίξτε την μπίρα lager. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά.

3. Το ξεψάχνισμα

   Αφαιρέστε το κρέας όταν πλέον διαλύεται μόνο του. Ξεψαχνίστε το χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια. Επιστρέψτε το κρέας μέσα στα ζουμιά του που έχουν συμπυκνωθεί για να παραμείνει απόλυτα ζουμερό.

4. Συναρμολόγηση και ψήσιμο

   Απλώστε τα νάτσος σε ένα ταψί. Μοιράστε το χοιρινό και καλύψτε γενναιόδωρα με τριμμένο τσένταρ. Βάλτε το στο γκριλ μέχρι το τυρί να λιώσει και να κάνει φουσκάλες.

5. Οι τελευταίες πινελιές

   Προσθέστε τα κομμένα στη μέση ντοματίνια, το κόκκινο κρεμμύδι, φρέσκο τσίλι και κόλιανδρο. Στύψτε λίγο λάιμ την τελευταία στιγμή για την απαραίτητη οξύτητα που θα απογειώσει τη γεύση.

Συμβουλές του σεφ

• Το κρέας είναι έτοιμο όταν δεν προβάλλει καμία αντίσταση στο πιρούνι.
• Μην πετάξετε το λίπος από το μαγείρεμα· κρύβει όλη την ένταση των μπαχαρικών.
• Ζεστάνετε τα νάτσος μόνα τους για 2 λεπτά πριν βάλετε τα υλικά για να παραμείνουν σούπερ τραγανά.

Αποθήκευση

Το pulled pork διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Συναρμολογήστε τα νάτσος την τελευταία στιγμή για να μη μαλακώσουν από την υγρασία.