Nachos με Pulled Pork (Ξεψαχνισμένο Χοιρινό)

Τρυφερή χοιρινή σπάλα που λιώνει στο στόμα και ξεψαχνίζεται με το πιρούνι, πάνω σε τραγανά νάτσος. Το λιωμένο τσένταρ αγκαλιάζει κάθε μπουκιά με μια διακριτική κάψα από τσίλι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 180 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1279
• Πρωτεΐνη: 68 g
• Υδατάνθρακες: 54 g
• Λιπαρά: 82 g

Υλικά

• 1 kg Σπάλα χοιρινή ( ολόκληρη )
• 330 ml Ξανθιά μπύρα ( για το σιγομαγείρεμα )
• 250 g Τυρί Τσένταρ ( τριμμένο )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα ( σε σκόνη )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη ( σε σκόνη )
• 2 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί ( για το σβήσιμο )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 12 τεμ. Ντοματίνια ( κομμένα στη μέση )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( σε φέτες, χωρίς τα σπόρια )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( μόνο τα φύλλα )
• 1 τεμ. Μοσχολέμονο ( σε κυδωνάτες φέτες )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 250 g Τσιπς τορτίγιας

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Αλείψτε τη χοιρινή σπάλα με καπνιστή πάπρικα, κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια βαθιά, χρυσαφένια κρούστα.

2. Το ξεκίνημα του σιγομαγειρέματος

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι και το σκόρδο. Σβήστε με το ξίδι από κόκκινο κρασί, ξύνοντας τον πάτο για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές, και μετά ρίξτε την μπίρα lager. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά.

3. Το ξεψάχνισμα

   Αφαιρέστε το κρέας όταν πλέον διαλύεται μόνο του. Ξεψαχνίστε το χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια. Επιστρέψτε το κρέας μέσα στα ζουμιά του που έχουν συμπυκνωθεί για να παραμείνει απόλυτα ζουμερό.

4. Συναρμολόγηση και ψήσιμο

   Απλώστε τα νάτσος σε ένα ταψί. Μοιράστε το χοιρινό και καλύψτε γενναιόδωρα με τριμμένο τσένταρ. Βάλτε το στο γκριλ μέχρι το τυρί να λιώσει και να κάνει φουσκάλες.

5. Οι τελευταίες πινελιές

   Προσθέστε τα κομμένα στη μέση ντοματίνια, το κόκκινο κρεμμύδι, φρέσκο τσίλι και κόλιανδρο. Στύψτε λίγο λάιμ την τελευταία στιγμή για την απαραίτητη οξύτητα που θα απογειώσει τη γεύση.

Συμβουλές του σεφ

• Το κρέας είναι έτοιμο όταν δεν προβάλλει καμία αντίσταση στο πιρούνι.
• Μην πετάξετε το λίπος από το μαγείρεμα· κρύβει όλη την ένταση των μπαχαρικών.
• Ζεστάνετε τα νάτσος μόνα τους για 2 λεπτά πριν βάλετε τα υλικά για να παραμείνουν σούπερ τραγανά.

Αποθήκευση

Το pulled pork διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Συναρμολογήστε τα νάτσος την τελευταία στιγμή για να μη μαλακώσουν από την υγρασία.