Τραγανά Μπιζέλια με Wasabi

Μικρές πράσινες σφαίρες με τραχιά υφή που «σπάνε» απολαυστικά στο δόντι. Η κάψα του wasabi είναι ξηρή και άμεση, πλημμυρίζοντας τις αισθήσεις, ενώ η γήινη γεύση του μπιζελιού ολοκληρώνει την εμπειρία με μια υπέροχη επίγευση.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 55 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 341
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 62 g
• Λιπαρά: 5 g

Υλικά

• 400 g Αρακάς ( καθαρισμένα )
• 2 κ.σ. Βασάμπι ( κατά προτίμηση σε σκόνη )
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. Ξύδι ρυζιού
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 250 g Αρακάς Marrowfat ( μουλιασμένα για 12 ώρες )

Οδηγίες

1. Μούλιασμα και ζεμάτισμα

   Μουλιάστε τα μπιζέλια marrowfat για 12 ώρες σε κρύο νερό. Ξεπλύνετε και βράστε τα σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, προσθέτοντας τα απλά μπιζέλια (petits pois) μόνο για τα τελευταία 2 λεπτά. Στραγγίξτε και στεγνώστε τα πολύ καλά με μια καθαρή πετσέτα, μέχρι η επιφάνειά τους να είναι εντελώς στεγνή.

2. Αργό ψήσιμο

   Απλώστε όλα τα μπιζέλια σε ένα ταψί χωρίς να επικαλύπτει το ένα το άλλο. Ψήστε στους 130°C. Ο στόχος είναι να εξατμιστεί όλη η υγρασία: τα μπιζέλια πρέπει να γίνουν σκληρά σαν ξύλο και να βγάζουν έναν «ξερό» ήχο όταν κουνάτε το ταψί.

3. Προετοιμασία της επικάλυψης

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το wasabi, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, το ξίδι ρυζιού και το λάδι. Θα δημιουργηθεί μια πηχτή, κολλώδης πάστα που θα καλύψει ομοιόμορφα τα μπιζέλια.

4. Επικάλυψη και τελικό στέγνωμα

   Ρίξτε τα ζεστά μπιζέλια μέσα στο μείγμα του wasabi και ανακατέψτε ζωηρά για να διαχωριστούν μεταξύ τους. Απλώστε τα ξανά στο ταψί και ψήστε για 5 λεπτά στους 150°C ώστε να σταθεροποιηθεί η κρούστα. Πρέπει να είναι ματ και απόλυτα τραγανή.

Συμβουλές του σεφ

• Αν τα μπιζέλια παραμένουν έστω και λίγο μαλακά στο κέντρο μετά το πρώτο ψήσιμο, παρατείνετε το χρόνο στεγνώματος σε χαμηλή θερμοκρασία. Ένα μπιζέλι με υγρασία θα μαλακώσει την κρούστα μέσα σε μόλις μία ώρα.
• Το κορν φλάουρ είναι το μυστικό για να «γαντζώσει» το wasabi πάνω στη λεία επιφάνεια του μπιζελιού.

Αποθήκευση

Φυλάσσεται σε αεροστεγές γυάλινο βάζο, μακριά από υγρασία, για έως και 2 εβδομάδες.