Βελούδινη μους σελινόριζας
Υλικά
- 800 gΣελινόριζα (καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους)
- 500 mlΠλήρες γάλα
- 50 gΑνάλατο βούτυρο (παγωμένο)
- 100 mlΚρέμα γάλακτος
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΛευκό πιπέρι αλεσμένο
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Ένας κατάλευκος πουρές με μεταξένια υφή που λιώνει στο στόμα. Η γήινη γεύση της σελινόριζας ισορροπεί ιδανικά με τη γλυκύτητα του γάλακτος και την πλούσια αίσθηση της κρέμας γάλακτος.
- 1
Καθαρίστε καλά τη σελινόριζα αφαιρώντας με προσοχή τη φλούδα και τις ίνες. Κόψτε τη σάρκα σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκατοστών για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.
- 2
Βάλτε τους κύβους σε μια κατσαρόλα, καλύψτε τους με πλήρες γάλα και προσθέστε αλάτι. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει. Η σελινόριζα είναι έτοιμη όταν η μύτη του μαχαιριού εισχωρεί στη σάρκα σαν σε βούτυρο.
- 3
Στραγγίξτε τους κύβους (κρατήστε λίγο από το γάλα) και χτυπήστε τους στο μπλέντερ. Προσθέστε το κρύο βούτυρο και την κρέμα γάλακτος. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι η υφή να γίνει απόλυτα λεία και να «στέκεται» στο πίσω μέρος του κουταλιού.
- 4
Προσθέστε μια πρέζα λευκό πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε καλά. Η μους πρέπει να είναι γυαλιστερή και να διατηρεί το σχήμα της χωρίς να απλώνει στο πιάτο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Χρησιμοποιήστε λευκό πιπέρι για να διατηρήσετε το αστραφτερό λευκό χρώμα της μους.
- Αν η μους είναι πολύ σφιχτή, αραιώστε την με λίγο από το γάλα που κρατήσατε από το βράσιμο.
- Περάστε τη μους από μια ψιλή σήτα (σινουά) για να πετύχετε μια αέρινη υφή επιπέδου Michelin.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή της.
