Ιαπωνικό Μοσχάρι Κάρυ

Μια πλούσια, βελούδινη καφέ σάλτσα που αγκαλιάζει τρυφερά κομμάτια μοσχαριού που λιώνουν στο στόμα. Τα λαχανικά σιγομαγειρεύονται μέχρι την καρδιά τους, πλημμυρισμένα από ζεστά μπαχαρικά και την απαλή γλύκα του τριμμένου μήλου.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 723
• Πρωτεΐνη: 37 g
• Υδατάνθρακες: 51 g
• Λιπαρά: 46 g

Υλικά

• 600 g Χτένι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε κύβους των 3 εκ. )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Καρότο ( κομμένη σε χοντρές ροδέλες )
• 2 τεμ. Πατάτα ( κομμένη σε μεσαίους κύβους )
• 1 τεμ. Μήλο ( τριμμένο )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 50 g Αλεύρι σίτου
• 2 κ.σ. Κάρυ σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Μέλι
• 1 κ.γ. Κακάο σε σκόνη χωρίς ζάχαρη
• 800 ml Μεταλλικό νερό
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 80 g Fukujinzuke ( στραγγισμένο )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Ροδίστε καλά τους κύβους του μοσχαριού από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία, καστανή κρούστα. Αφαιρέστε τους και αφήστε τους στην άκρη.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Στο ίδιο σκεύος, σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε τα καρότα και τις πατάτες, αφήνοντάς τα να πάρουν λίγο χρώμα.

3. Σιγομαγείρεμα

   Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέστε το νερό. Ρίξτε το τριμμένο μήλο και το μέλι. Μόλις πάρει μια βράση, ξαφρίστε προσεκτικά τις ακαθαρσίες, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να μαλακώσει τελείως.

4. Ετοιμασία του ρου (roux)

   Σε ένα μικρό τηγάνι, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να πάρει ένα βαθύ χρώμα φουντουκιού. Προσθέστε το κάρυ και το γκαράμ μασάλα και καβουρδίστε τα για ένα λεπτό.

5. Δέσιμο της σάλτσας

   Πάρτε δύο κουτάλες από τον ζωμό και ανακατέψτε τις στο ρου για να αραιώσει. Ρίξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και το κακάο. Ανακατέψτε μέχρι η σάλτσα να δέσει και να «ντύνει» την πίσω πλευρά της κουτάλας.

6. Σερβίρισμα

   Σερβίρετε το κάρυ ζεστό μαζί με ατμιστό ρύζι. Συνοδεύστε κάθε πιάτο με μια μερίδα fukujinzuke για να προσθέσετε τραγανή υφή και την απαραίτητη οξύτητα.

Συμβουλές του σεφ

• Το κακάο σε σκόνη χαρίζει βαθύ χρώμα και μια διακριτική πικράδα που εξισορροπεί την πλούσια γεύση.
• Μη βιάζεστε στο μαγείρεμα: το μοσχάρι (σπάλα) χρειάζεται χρόνο για να λιώσει το κολλαγόνο και να μαλακώσει σωστά.
• Το κάρυ είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις «δένουν» καλύτερα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο έως και 3 ημέρες. Μπαίνει άφοβα στην κατάψυξη.