Mussaman Gai (Κοτόπουλο Μασαμάν)

Μια βελουδένια, μεταξένια σάλτσα που αγκαλιάζει τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου και πατάτες, πλημμυρισμένη από το άρωμα γλυκών μπαχαρικών. Η κανέλα και ο αστεροειδής γλυκάνισος δένουν αρμονικά με το πλούσιο γάλα καρύδας για ένα βαθιά ανακουφιστικό και εξωτικό αποτέλεσμα.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 904
• Πρωτεΐνες: 43 g
• Υδατάνθρακες: 41 g
• Λιπαρά: 66 g

Συστατικά

• 800 g Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( χωρίς κόκκαλο και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια )
• 400 g Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους των 3 εκ. )
• 400 ml Γάλα καρύδας
• 3 tbsp Πάστα κάρυ μασαμάν
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε κυδωνάτες φέτες )
• 40 g Φιστίκι ( καβουρδισμένα )
• 2 tbsp Σάλτσα ψαριού
• 1 tbsp Ζάχαρη φοίνικα ( ψιλοκομμένη )
• 1 tbsp Πάστα ταμάρινδου
• 1 piece Ξύλο κανέλας
• 2 piece Αστεροειδής γλυκάνισος
• 4 piece Καρδάμωμο ( ολόκληροι καρποί )
• 2 tbsp Φιστικέλαιο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Σε μια βαθιά σοτέζα, ζεσταίνουμε το φιστικέλαιο. Σοτάρουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου από όλες τις πλευρές μέχρι η πέτσα τους να πάρει ένα ωραίο, χρυσαφένιο χρώμα. Αποσύρουμε το κρέας και το αφήνουμε στην άκρη.

2. Καβούρδισμα της πάστας

   Ρίχνουμε το μισό γάλα καρύδας στο σκεύος. Το αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά μέχρι να «κόψει» και να διαχωριστεί το λάδι από το υγρό. Προσθέτουμε την πάστα κάρυ Μασαμάν και ανακατεύουμε ζωηρά, καβουρδίζοντάς την μέχρι τα αρώματά της να πλημμυρίσουν την κουζίνα.

3. Το σιγομαγείρεμα

   Επιστρέφουμε το κοτόπουλο στο σκεύος. Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα καρύδας, τις πατάτες, το κρεμμύδι, την κανέλα, τον αστεροειδή γλυκάνισο και το κάρδαμο. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε με ελάχιστο νερό ώστε να καλυφθούν τα υλικά. Σιγοβράζουμε με σκεπασμένο καπάκι μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν και το κρέας να λιώνει στο πιρούνι.

4. Τελικό καρύκευμα

   Ενσωματώνουμε τη ζάχαρη φοίνικα, τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και την πάστα ταμαρίνδου. Προσθέτουμε τα φιστίκια. Δοκιμάζουμε: η σάλτσα πρέπει να ισορροπεί τέλεια ανάμεσα στο αλμυρό, το γλυκό και μια διακριτική οξύτητα. Σιγοβράζουμε χωρίς καπάκι για λίγα λεπτά ακόμη, μέχρι η σάλτσα να «δέσει» και να στέκεται στη ράχη του κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το στάδιο όπου το γάλα καρύδας «χωρίζει» και απελευθερώνει το λάδι του· εκεί είναι που ξεκλειδώνουν πραγματικά όλα τα αρώματα της πάστας κάρυ.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται υπερβολικά πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε με λίγο νερό ή ζωμό κοτόπουλου.
• Το Mussaman είναι ακόμα πιο νόστιμο αν ξαναζεσταθεί την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις έχουν χρόνο να ποτίσουν βαθιά τις πατάτες.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μπαίνει άφοβα στην κατάψυξη.