Mussaman Gai (Κοτόπουλο Μασαμάν)
Υλικά
- 800 gΜπούτι κοτόπουλου ολόκληρο (χωρίς κόκκαλο και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια)
- 400 gΠατάτα (καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους των 3 εκ.)
- 400 mlΓάλα καρύδας
- 3 κ.σ.Πάστα κάρυ μασαμάν
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο σε κυδωνάτες φέτες)
- 40 gΦιστίκι (καβουρδισμένα)
- 2 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 1 κ.σ.Ζάχαρη φοίνικα (ψιλοκομμένη)
- 1 κ.σ.Πάστα ταμάρινδου
- 1 τεμ.Ξύλο κανέλας
- 2 τεμ.Αστεροειδής γλυκάνισος
- 4 τεμ.Καρδάμωμο (ολόκληροι καρποί)
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο
Εκτέλεση
Μια βελουδένια, μεταξένια σάλτσα που αγκαλιάζει τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου και πατάτες, πλημμυρισμένη από το άρωμα γλυκών μπαχαρικών. Η κανέλα και ο αστεροειδής γλυκάνισος δένουν αρμονικά με το πλούσιο γάλα καρύδας για ένα βαθιά ανακουφιστικό και εξωτικό αποτέλεσμα.
- 1
Σε μια βαθιά σοτέζα, ζεσταίνουμε το φιστικέλαιο. Σοτάρουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου από όλες τις πλευρές μέχρι η πέτσα τους να πάρει ένα ωραίο, χρυσαφένιο χρώμα. Αποσύρουμε το κρέας και το αφήνουμε στην άκρη.
- 2
Ρίχνουμε το μισό γάλα καρύδας στο σκεύος. Το αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά μέχρι να «κόψει» και να διαχωριστεί το λάδι από το υγρό. Προσθέτουμε την πάστα κάρυ Μασαμάν και ανακατεύουμε ζωηρά, καβουρδίζοντάς την μέχρι τα αρώματά της να πλημμυρίσουν την κουζίνα.
- 3
Επιστρέφουμε το κοτόπουλο στο σκεύος. Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα καρύδας, τις πατάτες, το κρεμμύδι, την κανέλα, τον αστεροειδή γλυκάνισο και το κάρδαμο. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε με ελάχιστο νερό ώστε να καλυφθούν τα υλικά. Σιγοβράζουμε με σκεπασμένο καπάκι μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν και το κρέας να λιώνει στο πιρούνι.
- 4
Ενσωματώνουμε τη ζάχαρη φοίνικα, τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και την πάστα ταμαρίνδου. Προσθέτουμε τα φιστίκια. Δοκιμάζουμε: η σάλτσα πρέπει να ισορροπεί τέλεια ανάμεσα στο αλμυρό, το γλυκό και μια διακριτική οξύτητα. Σιγοβράζουμε χωρίς καπάκι για λίγα λεπτά ακόμη, μέχρι η σάλτσα να «δέσει» και να στέκεται στη ράχη του κουταλιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε το στάδιο όπου το γάλα καρύδας «χωρίζει» και απελευθερώνει το λάδι του· εκεί είναι που ξεκλειδώνουν πραγματικά όλα τα αρώματα της πάστας κάρυ.
- Αν η σάλτσα σάς φαίνεται υπερβολικά πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε με λίγο νερό ή ζωμό κοτόπουλου.
- Το Mussaman είναι ακόμα πιο νόστιμο αν ξαναζεσταθεί την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις έχουν χρόνο να ποτίσουν βαθιά τις πατάτες.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μπαίνει άφοβα στην κατάψυξη.
