Μακαρονάδα με Κεφτεδάκια

Απολαυστικά, αφράτα κεφτεδάκια με χρυσαφένια κρούστα, λουσμένα σε μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα ντομάτας. Τα σπαγγέτι βράζονται ιδανικά al dente, αγκαλιάζοντας κάθε σταγόνα της σάλτσας.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 960
• Πρωτεΐνη: 50 g
• Υδατάνθρακες: 98 g
• Λιπαρά: 40 g

Υλικά

• 300 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 200 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 400 g Σπαγγέτι ( ξερά )
• 800 g Στρογγυλή ντομάτα ( ψιλοκομμένη )
• 1 τεμ. Αυγό ( ολόκληρο )
• 50 g Γαλέτα ( τριμμένη φρυγανιά )
• 60 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 0.5 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία για τα κεφτεδάκια

   Σε ένα μπολ, ενώνουμε τον μοσχαρίσιο και τον χοιρινό κιμά, το αυγό, τη φρυγανιά, την παρμεζάνα και το σκόρδο. Πλάθουμε απαλά με τα χέρια μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και σχηματίζουμε κεφτεδάκια σε μέγεθος μπαλάκι του γκολφ.

2. Θωράκισμα στο τηγάνι

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Σοτάρουμε τα κεφτεδάκια σε δυνατή φωτιά από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν καλά και να κάνουν μια ωραία κρούστα. Τα αποσύρουμε και τα αφήνουμε στην άκρη σε μια πιατέλα.

3. Η βάση της σάλτσας

   Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον καβουρδίζουμε για ένα λεπτό για να βγάλει τα αρώματά του. Σβήνουμε με ελάχιστο νερό για να απελευθερώσουμε τους χυμούς του κρέατος από τον πάτο. Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει.

4. Σιγομαγείρεμα

   Επιστρέφουμε τα κεφτεδάκια μέσα στη σάλτσα. Σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να 'δέσει' και να μελώσει. Ο κιμάς πρέπει να παραμείνει ζουμερός και τρυφερός στο εσωτερικό του.

5. Βράσιμο και δέσιμο των ζυμαρικών

   Βράζουμε τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε κατευθείαν μέσα στο τηγάνι. Ανακατεύουμε καλά, ώστε κάθε μακαρόνι να γυαλίσει και να καλυφθεί ομοιόμορφα από τη σάλτσα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραζυμώνετε τον κιμά, γιατί τα κεφτεδάκια θα βγουν σφιχτά και σκληρά αντί για αφράτα.
• Κρατήστε μια κουτάλα από το νερό των ζυμαρικών για να αραιώσετε τη σάλτσα αν σας βγει πολύ πηχτή.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες. Τα κεφτεδάκια είναι ακόμα πιο νόστιμα όταν ξαναζεσταθούν την επόμενη μέρα.