Μακαρονάδα με Κεφτεδάκια

Ζουμερά κεφτεδάκια με ροδοκόκκινη κρούστα που σιγοβράζουν μέσα σε μια μελωμένη σάλτσα ντομάτας, έτοιμη να αγκαλιάσει κάθε πιρουνιά. Η μυρωδιά από το σοταρισμένο σκορδάκι και τον φρέσκο βασιλικό πλημμυρίζει την κουζίνα μόλις σηκώσετε το καπάκι.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1051
• Πρωτεΐνη: 38 g
• Υδατάνθρακες: 103 g
• Λιπαρά: 51 g

Υλικά

• 500 g Γέμιση από χοιρινό και μοσχάρι ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 400 g Σπαγγέτι
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 50 g Γαλέτα
• 50 g Παρμεζάνα ( ψιλοτριμμένη )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 100 ml Κόκκινο κρασί
• 1 τεμ. Βασιλικός ( φρέσκο ματσάκι )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 800 g Πούλπα ντομάτας

Οδηγίες

1. Πλάθοντας τα κεφτεδάκια

   Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τον χοιρινό και τον μοσχαρίσιο κιμά, το αυγό, τη γαλέτα και την τριμμένη παρμεζάνα. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Πλάθουμε σε μικρά κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού, πιέζοντάς τα σταθερά για να μη μας ανοίξουν στο μαγείρεμα.

2. Το θωράκισμα του κρέατος

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Ρίχνουμε τα κεφτεδάκια και τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ένα βαθύ, χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές. Αυτή η κρούστα είναι που φυλακίζει όλη τη νοστιμιά. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη σε μια πιατέλα.

3. Η βάση της σάλτσας

   Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί του κρέατος. Προσθέτουμε τη σάρκα ντομάτας και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση.

4. Το σιγομαγείρεμα

   Επιστρέφουμε τα κεφτεδάκια μέσα στη σάλτσα. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν μελώσει, σκουρύνει και «στέκεται» στην πίσω πλευρά του κουταλιού. Στο τέλος, ανακατεύουμε μέσα τον ψιλοκομμένο βασιλικό.

5. Βράσιμο και δέσιμο των ζυμαρικών

   Βράζουμε τα σπαγγέτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό. Τα σουρώνουμε όσο είναι ακόμα al dente (να κρατάνε στο δόντι). Ρίχνουμε τα μακαρόνια απευθείας μέσα στη σάλτσα και ανακατεύουμε έντονα, ώστε το άμυλο να δέσει όλα τα υλικά μαζί σε ένα σώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην ξεπλένετε τα μακαρόνια σας· το άμυλο είναι η «κόλλα» που κάνει τη σάλτσα να προσκολλάται τέλεια πάνω στα σπαγγέτι.
• Αν η σάλτσα σας σωθεί και πήξει πολύ γρήγορα, προσθέστε μια κουτάλα από το νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά για να την αραιώσετε.

Αποθήκευση

Διατηρείται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Τα κεφτεδάκια είναι ακόμα πιο νόστιμα την επόμενη μέρα, αφού έχουν απορροφήσει όλα τα αρώματα της σάλτσας.